星洲炒米

 

天氣時晴時雨，濕氣重，令人容易感到懨悶，胃口不佳，最好吃點辣，刺激食慾又可以增加排汗。體內濕氣少，即使經常出入冷氣場所，也不容易感冒。

早前就煮過青咖喱，配搭自家製作的無麩質印度薄餅。

雪櫃雖然沒有黃咖喱粉，但有五香粉、薑黃、蒜粉、薑粉及芫茜根粉等香料，混合起來就跟包裝好的黃咖喱粉味道差不多，加入少許帶辛辣的XO醬及洋蔥，炒好的星洲炒米香辣惹味，提神醒胃。

材料：

大蝦 8-10隻

泰國米粉 1個

荷蘭青椒  半個

荷蘭紅椒  半個

洋蔥 半個

雞蛋 1隻

蝦醃料：

白胡椒粉 少許

鹽 少許

酒 少許

調味料：

辣XO醬 半茶匙

醬油 1茶匙

鹽 少許

黃咖喱粉  3/4湯匙

做法：

1 急凍蝦用鹽浸泡解凍；若用鮮蝦的話，去殼後用粗鹽爪洗並沖水。蝦肉抹乾後，用醃料醃10-15分鐘

2 雞蛋用碗裝好，加入少許鹽和白胡椒粉，打發好待用

3 洋蔥、青和紅椒，切條待用

4 半煲清水，煮滾後熄火，放入米粉浸大約2分鐘，變軟後夾起放入筲箕待用

5 鑊燒熱，倒入生油，將雞蛋煎熟

6 加少許生油，將蝦煎熟，每面大約2分鐘，煎熟後夾起

7 倒點生油入鑊，炒香洋蔥和青紅椒，加入咖喱粉

8 咖喱粉炒香後，加入大約1-2湯匙室溫水，放入米粉，炒勻後將雞蛋和蝦仁回鑊

9 加入XO醬及醬油，快炒後熄火上碟即可

• 鮮蝦去殼後用粗鹽爪洗並沖水，有助去潺並且令肉質更爽口

• 家中沒有XO醬的話，可以用兩隻指天椒或辣椒醬代替，令炒米粉味道更香濃刺激。

• 米粉浸開後，可剪開成兩至三份，方便上碟和進食