冬菇滑雞焦香煲仔飯

滑雞冬菇木耳紅棗煲仔飯（脆飯焦）

屋企有齊大部份材料，天氣預測週末大風雨，就去買定半隻鮮雞放雪櫃

今次火力掌握得好好，飯焦好靚一煲過，配搭糖醋漬紅菜頭做前菜，簡簡單單又一餐

材料：

斬件鮮雞半隻

大紅棗 2粒

薑2片

老鼠耳 10朵

冬菇 3朵

珍珠米1杯

泰國香米 半杯

調味料：

生粉 少許

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

紹興酒 1湯匙

鹽 少許

原蔗糖 少許

芝麻香油 少許

做法：

1. 冬菇早一晚用清水浸住，放雪櫃

2. 老鼠耳用鹽水浸泡，發大後沖洗走沙泥，放筲箕滴乾水

3. 雞件沖洗乾淨，放筲箕滴乾水

4. 米沖洗過，放篩滴乾水

5. 冬菇榨乾（水留用），切成片，椗不要

6. 鑄鐵鍋底掃上生油，倒入白米

7. 倒入冬菇水（1杯）及 半杯清水浸泡20分鐘，讓白米吸收足夠水份

8. 薑切成幼絲；紅棗洗過，去核並切細

9. 雞件、木耳、紅棗、薑絲及冬菇用大碗裝住

10. 除芝麻油，所有調味料放入碗內混合好，再倒入大碗內攪勻，醃十分鐘

11. 開大火將水煮滾，大約2分鐘，轉中小火

12. 小火煮8分鐘後，倒入材料放飯面，合上鍋蓋，轉大火煮1分鐘

13. 轉細火，煮8分鐘

14. 開最大火煮1分鐘，鍋內發出滋滋聽即可熄火

15. 飯煲離火放枱面，不要打開煲蓋

16. 焗3分鐘後打開煲蓋，倒入芝麻香油，攪拌到底後，用飯碗裝起即可進食

也可隨個人喜好，打開煲蓋後放少許蔥花裝飾

#bethehomechef

#煲仔飯

#LeCreuset

#鑄鐵鍋料理

雞件嫩滑多汁

大片飯焦香脆好食，米飯仍然粒粒分明