魚香茄子 （免泡油）

 

週末訂購本地蔬菜，當中有一斤矮瓜和本地薑。剛巧早前也買了大澳鹹魚醬，就用來煮魚香茄子。

參考不少書籍，魚香茄子本來是川菜，來到香港才加入鹹魚，變成一道惹味又香辣的地道小菜。

近日天氣濕又熱，走入商場、坐車又吹冷氣，容易感冒、頭痛，最好就是吃些辣，就像四川、南洋一帶，地理位置關係，天氣經常又熱又濕，不少餸菜例如水煮魚和胡椒肉骨茶等，食過出一身汗，驅走體內濕氣，病痛也少一點。

外出食茄子，酒家通常會先將茄子泡油，保留茄子原本色澤。家中煮，參考一些網絡教授的做法，先用鹽醃再過水，效果也不差。若果不為拍照，最省時的做法是直接煮，之前都煮過好多次，味道都一樣好！

材料：

茄子 1斤

洋蔥/紅蔥 半個/2粒

芫茜 2棵

薑 3片

指天椒 青、紅各1隻

蒜頭 2-3瓣

本地黑毛豬脢頭肉 250克

鹹魚醬/梅香鹹魚 3茶匙/1小件

室溫水 1碗

調味料：

蠔油 1茶匙

魚露 1茶匙

香醋 1湯匙

蔗糖 1茶匙

紹酒 1茶匙

芝麻油 少許

豆瓣醬 Optional

豬肉醃料：

白胡椒粉 少許

鹽 少許

生抽 1茶匙

生粉 少許

清水 1湯匙

生油 少許

蔗糖 少許

做法：

1 豬肉切成小塊，放入攪拌機打碎（也可用刀剁碎或買來已絞碎的脢頭肉）

2 醃料用小碗混合好，倒入肉碎攪勻醃二十分鐘

3 茄子洗過抹乾，切成條狀，加大半茶匙粗鹽後拌勻，靜置十五分鐘，搾出水後用筲箕裝起，用清水沖走鹽份，放乾備用

4 芫茜沖洗好抹乾，摘出葉，用碗裝好，根部留起

5 洋蔥/紅蔥切碎；蒜去衣，切粒；薑沖洗好抹乾，切成條後再切成薑粒

6 指天椒抹乾淨，切粒

7      燒熱鑊，倒入半湯匙油，倒入薑、蒜、洋蔥和芫茜根炒香

8 加入兩茶匙鹹魚醬（若用片裝鹹魚，請先拆肉），炒香後倒入豬肉碎

9 豬肉炒至半熟，灒紹酒，倒入室溫水，合上鑊蓋煮5-8分鐘

10 夾起芫茜根，倒入茄子和辣椒，炒勻後，加入蠔油、香醋、糖和魚露

11 合上鑊蓋，茄子軟身即可熄火，放入一茶匙鹹魚醬拌勻即可

也可以加入少許生粉水收汁，再淋上芝麻油，熱力釋放芝麻油和鹹魚香，一室香味！放上芫茜即可

香醋內帶有五香料，令餸菜味道層次更加豐富