紅蘿蔔牛鰍魚湯

 

個人非常喜愛飲牛鰍魚煲嘅湯

呢個湯以前媽咪成日煲

加入淮山、蓮子、茨實，連同紅蘿蔔及牛鰍魚都有健脾胃、益肝腎功效，不補不燥，老少咸宜

最重要係好好飲！

接近一斤重的牛鰍魚極度鮮甜，而且細骨少，煲到散晒都好易夾出/隔去碎骨

加上台灣有泥紅蘿蔔，沒有腥味還非常香甜，即使不用蜜棗、紅棗都有甜味

原粒茨實，固腎健脾化濕功效比開邊茨實更佳，適合容易肚瀉的朋友

沒有用硫磺薰過的淮山及茨實，湯煲好不會有酸味

炎夏食左唔少雪糕、冷盤

係時候飲啲保健湯水，轉季無咁易病喔

材料：

牛鰍魚 1斤

瘦肉 200克

有泥紅蘿蔔 1條

紅皮蓮子 3湯匙

原粒茨實 2湯匙

薑 4片

十二年陳皮 1角

無硫磺淮山 4-6片

做法：

1. 淮山、蓮子、茨實及陳皮，沖洗過後用清水浸泡15-20分鐘

2. 魚沖洗好，抹至完全乾身，在魚身擦粗鹽提鮮

3. 薑切片拍開；紅蘿蔔洗乾淨，刨皮後切件

4. 肉類汆水，夾起沖洗去雜質後放筲箕

5. 燒熱鑄鐵鍋，倒入油，放薑片炒香，再放入牛鰍魚，每面煎3-4分鐘，煎香後倒入大約1.5升（～8碗熱水）

6. 水再滾起，放入餘下所有材料（不包括浸材料的清水），開大火煲至水滾起

7. 煲10分鐘後轉中小火，1小時後熄火，讓餘溫繼續煮15分鐘，攪勻後即可飲用

*若果用不銹鋼煲，可清水放入陳皮和紅蘿蔔煮滾，用鑊及薑煎好魚後，連同其他材料放入煲

*不銹鋼煲鎖水功能和傳熱跟鑄鐵鍋不同，可以增加多兩碗水及烹調時間大約15分鐘

原粒芡實要煲至爆開，可預先加長浸泡時間至1小時

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