鮮茄濃湯蟹肉檬粉

 

外出去越南餐廳，很喜歡吃番茄蟹肉湯檬，想在家中試試自己煮，除了蟹肉，還加入了靈魂調味料蟹膏醬，味道就跟餐廳做的一樣！自己煮，還加入罐裝意大利番茄，茄味更濃郁。

懶得自己劏蟹，今次用了急凍的熟松葉蟹拆肉，也一如以往買來新鮮梅頭肉打碎，煮好的湯真的滋味無窮。

蟹身和部份蟹爪，可以連殼放入茄湯一起煮，令湯底味道更鮮甜。起出來的蟹肉，也可以留起一部份，第二餐用來蒸蛋，或加蟹膏炒飯。

看似複雜，其實是備料較花時間，烹調其實只需要大約半小時。

若果想要快手簡單一點，可以用罐頭蟹肉和已經攪碎的豬肉去煮，最少省掉二十分鐘時間，差不多大約一個小時就煮好。

材料：

急凍熟松葉蟹 500克

新鮮番茄 2個

紅蔥 2粒

蒜蓉 1茶匙

蟹膏醬 1.5湯匙

梅頭 100克

雞蛋 1隻

芽菜 1小紮

九層塔 1紮

青檸 1個

青、紅辣椒 各2隻

意大利番茄 1罐

雞湯 250毫升

蝦米 1湯匙

檬粉 2個

調味料：

越式魚露 半湯匙

蔗糖 半湯匙

茄汁 1湯匙

豬肉醃料：

蠔油 半茶匙

生抽 ¼ 茶匙

紹酒 半茶匙

清水 1茶匙

材料準備：

1 青檸、辣椒沖洗好抹乾，切開放小碟；紅蔥去衣，1粒切成圈放湯用，另一粒切碎

2 九層塔沖洗好，摘出嫩葉放筲箕；芽菜剪去根部，沖洗好放筲箕

3 蝦米沖洗好，用熱水浸過面，軟身後切細，水留用

4 番茄沖洗好，切成件

5 蟹件預先解凍，取出後用筷子起肉，放入碗內

6 梅頭肉洗好切成粒，用攪勻器打碎，加入醃料拌勻

先煮新鮮番茄，再加入罐頭意大利番茄

做法：

1 雞蛋打散，倒入豬肉，和蟹肉、蟹膏醬混合好

2 燒熱鍋，倒入生油，轉小火炒香紅蔥碎和蒜蓉，倒入蝦米炒勻

3 倒入雞湯和500毫升清水，煮滾，放入番茄煲10分鐘

4 倒入罐頭番茄，攪勻並開細火煮滾

5 用另一個煲煲滾水，放入檬粉煮3-4分鐘，變軟身後夾起放篩，沖水

6 蟹身、蟹爪放入湯中，已混合好的蟹肉和豬肉，一邊倒入鍋中一邊攪半，不讓豬肉結塊

7 放入少許芽菜，加入魚露和糖，拌勻後熄火

8 檬粉分別用碗裝好，加少許九層塔和生芽菜，淋上番茄蟹湯，放上蟹鉗、紅蔥和九層塔，隨個人口味加入青檸和辣椒粒即可食用

預先準備好青檸和辣椒，煮好可以馬上開餐！

喜歡食札肉的朋友，也可以加入札肉喔！