金不換蟹肉煎蛋餅

去買材料，份量總會預多一點。尤其是煮東南亞菜，少不免會有未用完的料頭和香草。早一日煮完鮮茄蟹肉湯檬，餘下兩棵金不換，還有少許豬絞肉、蟹肉和蝦米，加三隻雞蛋煎成蛋餅，又香又惹味，也可以物盡其用，最重要是沒有造成浪費。

材料：

金不換 2棵

蝦米 半湯匙

豬絞肉 100克

紅蔥頭 1粒

熟蟹肉 3湯匙

雞蛋 3隻

調味料：

白胡椒粉 少許

紹興酒 少許

做法：

1 沖洗金不換，抹乾後將葉撕開

2 蝦米、紅蔥頭切細

3 雞蛋用碗盛起，放入調味料和蟹肉後打散

4 燒熱鑄鐵鑊，倒入半茶匙油，先炒紅蔥和蝦米，有香味之後倒入豬肉炒成肉碎

5 熄火，將材料倒入蛋液攪勻

6 用同一隻鑊，加入半湯匙油，加熱後倒入蛋漿，在上面放上金不換葉，用中至大火煎2-3分鐘，並不時移動鑄鐵鍋令受熱均勻，至底部開始凝固

7 轉小火，將蛋餅倒在碟上，加少許油入鑊，轉中火，反轉蛋餅倒入鑊煎2-3分鐘後上碟，切開成四至八份即可食用

*用易潔鑊，可以在炒完紅蔥蝦米肉碎後，直接倒入蛋漿並鋪上金不換葉，即使不再加油也可以完成煎蛋餅

*處理和醃製豬絞肉，可以參考煮番茄湯蟹檬的帖文，連結🔗https://bethehomechef.blogspot.com/2024/09/blog-post_5.html