花甲蒸水蛋

花甲蒸水蛋

去街市見到大隻花甲，$50半斤有多

十幾隻用黎蒸水蛋，淋上豉油熟油提鮮

簡單易做又好味

材料：

花甲 半斤

雞蛋 3隻

室溫水 120-150毫升（視乎雞蛋大小加減）

蔥花  適量

調味料：

白胡椒粉

紹興酒

鹽

魚露

全部落少少提味

豉油汁：

生抽 半湯匙

老抽 半茶

室溫水 1茶匙

黃糖 少許

芝麻油 少許

熱熟油 半湯匙

花甲吐沙後，一邊沖水一邊用指頭輕輕力捽走表面污垢，放網架滴乾水後，入蒸爐蒸至打開後即可取出

做法：

1. 花甲用大碗裝住，放入辣椒粒和清水，吐沙20分鐘後沖水，放筲箕滴乾水

2. 花甲用碟裝好，放入蒸爐蒸6-8分鐘至花甲打開，取出後待降溫

3. 雞蛋打散，加入調味料、水和花甲汁拌勻

4. 碟底掃生油，倒入蛋液，再放入花甲，入爐用90度蒸18分鐘

5. 燒熱鑊，倒入生油加熱至冒煙，倒入混合好的豉油汁拌勻，淋上蒸好的雞蛋

灑上蔥花，加入少許芝麻油即成

*用明火及隔水蒸的朋友，可縮減1/3至一半蒸煮時間

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