牛肝菌磨菇意大利飯

 

早前超市減價，本地啡磨菇買一送一，一盒用來煮了燒汁磨菇製作便當，另一盒就用來煮意大利飯。

原來家中只剩下大半杯意大利米，好彩磨菇夠多，可以煮一份多磨菇少飯的意大利飯！

材料

意大利米 ¾ 杯 

意大利牛肝菌 15-20克

磨菇 200克

紅蔥 1粒

蒜 2瓣

芝士碎 適量

鹽 少許

胡椒 少許

橄欖油 2茶匙

室溫水 ～750毫升

牛油 10克

大大瓣雲林蒜頭，每一辦有磨菇咁大，煮起香噴噴，切開時也不覺得嗆喉

就讓磨菇的份量比米多，煮好的意大利飯香濃美味！

做法

1 牛肝菌沖洗過，用室溫水浸軟（約20分鐘）

2 磨菇用廚紙/毛巾抹走表面灰塵，切去菇椗粗糙尾部，再切成片

3 牛肝菌夾起榨乾水，切成小塊；紅蔥、蒜去衣後切碎

4 浸過牛肝菌的水，用濾袋或湯隔篩走沙泥後留用

5 倒油入鑄鐵鍋，開中火加熱後，倒入米、紅蔥和蒜一同炒香

6 加入磨菇片，炒勻後分3次倒入水，一邊倒一邊攪拌

7 煮十分鐘之後，分2次倒入牛肝菌水繼續煮

8 不時攪拌防止黐底，加入牛肝菌、鹽及胡椒拌勻，大約6-8分鐘直至汁液開始轉濃稠

9 轉細火，放入芝士拌勻至溶化，熄火後加入一片牛油拌勻即可上碟

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#意大利飯