椰香紅蘿蔔黑豆素湯

每到秋冬天, 就會很想飲湯

傳統湯水用豬肉、雞或魚湯, 洗切和汆水都較花時間

素湯材料比較簡單, 部份食材例如黑豆、合桃和黃耳等, 可以閒時買來放在雪櫃, 到要煲湯時就只需要去買些新鮮材料就可以

簡單方便, 適合忙碌的都市人

預防轉天氣易生病之餘, 也可以潤膚和潤肺

材料:

印度椰子   1個

台灣有泥紅蘿蔔1個

桂圓       10粒

乾無花果   2個

黑豆       半杯

薑              兩片

紅蘋果     1個

黃耳           1隻

做法:

1.     黃耳沖洗好, 用暖水浸三小時後沖水, 切成小塊並剪去蒂 (時間不足夠可以雪耳代替)

2.     紅蘋果放梳打粉水中浸十五分鐘, 以小刷擦去表面食用蠟之後在水喉下沖乾淨, 切成片, 挖去核和芯後待用

3.     印度椰子著檔販用機鋤成薄片, 回家後用水沖乾淨並放乾水待用

4.     黑豆放入已預熱160度焗爐內焗八分鐘後取出, 放涼後浸二十分鐘, 倒去水後備用

5.     無花果和桂圓, 放清水中浸軟十五分鐘後隔乾水備用

6.     紅蘿蔔洗乾淨, 刨去表皮後切成件

7.     薑兩片, 放入八碗清水內, 連同所有材料(黃耳除外), 以大火煲滾後轉中火, 煲一小時後轉小火, 放入黃耳再煲三十分鐘後即成