䐁肉生薑燒定食（2人份量）

 

材料：

豚肉 250克

洋蔥（小）         1個

牛蒡 ¼ 條 （可省略）

薑          1件

萬能蔥         6條
昆布鰹魚湯包         1個
乾椎茸片          半碗

大根乾         1湯匙

調味料：

料理酒          1湯匙

醬油 1湯匙

味醂 1茶匙
麵豉 1湯匙

第一步是準備高湯底，用鰹魚昆布湯包、乾冬菇片及大根乾煮成的湯底煮生薑燒，不用另外買鰹魚汁，煮好的生薑燒味道更好更天然

豚肉生薑燒做法：

1 大根乾、椎茸片沖洗過，跟湯包放入六碗清水，開小火煮至微滾，熄火後不要打開蓋，焗15分鐘

2 洋蔥切成條；牛蒡去皮，切成條後用清水浸住，以免氧化變黑；薑洗好並抹乾，連皮磨成蓉；萬能蔥沖洗過，抹乾後切成段，連根的部份與青蔥分開放好

洗好米煮落飯，可以準備料頭

3     倒¾湯匙油落鑊，加熱後，用大火將連根蔥白及洋蔥炒至金廿黃色，倒入牛蒡條（水不要）炒勻

4 將料頭推到鑊邊，放入豚肉薄片兩面煎至微微焦香

要將豚肉煎到有少許焦糖化，材做到燒烤的效果

5 放薑蓉跟材料炒勻，倒入¾ 碗高湯、料理酒及醬油

開大火煮到水份開始收乾，就可以倒入味醂

6 煮至水份開始收乾，夾起蔥根，加入味醂拌勻後熄火即成

麵豉湯做法：

將湯包夾起，中火將高湯再次煮滾後，放少許料理酒和味醂（份量表以外），搞勻後熄火。放入麵豉，搞勻後即成

浸焗過後的高湯底已變成金黃色

*煮好的餸，鋪在飯面，可隨個人喜好灑上芝麻、蔥花和紫菜粉
*也可以在高湯底煮好之後，加入甘荀片，滾熟熄火再放入麵豉，飲之前加少許蔥花裝飾即可