燒汁牛肉飯（低醣版-椰菜花飯）

 

亞洲人習慣食米飯，西方飲食主要食用小麥製成品。只是，進食太多精製白米，或者基因已被改變的小麥，會容易引致健康問題。現代人習慣食用精製澱粉，又缺乏足夠運動，體內醣份消耗不足，容易引致肥胖及糖尿病，長遠也是導致其他代謝病的主要成因之一。

麩質不耐症（Gluten Intolerance）人士，在吃過小麥製品例如麪包、薄餅及麪條之後，因為消化不到當中的小麥蛋白（麩質Gluten），會產生胃氣脹、頭痛和腹痛等不適。不少醫學研究也證實，患有濕疹、過度活躍症和腸胃病人士，在戒掉麩質食品之後，情況有明顯改善。

今次這個丼「飯」，用新鮮椰菜花打碎炒成，纖維和酵素成份高，能夠提供充足飽肚感，而且醣份很低。用來代替傳統主食例如白米飯和意大利麪條，減輕身體和腸胃的負擔，長遠有助降低患上代謝病（三高即高血糖、血壓和膽固醇）的風險。

今次做的燒汁牛肉，用意大利陳醋、醬油、100%米料理酒和羅漢果甜味劑煮成。跟超市買的枝裝燒汁相比，沒有精製砂糖，色素和添加劑也少得多。如果完全不能進食麩質，也可用無麩醬油代替傳統日本醬油。

新鮮的黃色椰菜花，顏色鮮豔，炒好香甜好味

材料：

黑毛和牛 250克

洋蔥（小） 1個

牛蒡 ¼ 條 （可省略）

黃椰菜花 350克  

萬能蔥 6條
昆布鰹魚湯包 1個
乾椎茸片 半碗

大根乾 1湯匙

燒汁的微酸味來自意大利陳醋，加點羅漢果甜味劑中和一下，就跟本來是有點甜酸的燒汁一樣

調味料：
意大利陳醋 2湯匙
羅漢果甜味劑 1茶匙
黑胡椒碎 適量

料理酒 1湯匙

醬油 1湯匙

味醂 1茶匙
麵豉 1湯匙

材料準備

椰菜花飯：

1 椰菜花切開，沖洗後滴乾水，放入攪拌機打碎並用碗裝好

沒有攪拌機的朋友，可以用刀切碎，或者用手動的碎肉機都很方便

https://youtu.be/Uvht0Nv-Ujo

燒牛肉：

1 大根乾、椎茸片沖洗過，跟湯包放入六碗清水，開小火煮至微滾，熄火後不要打開蓋，焗15分鐘

2 洋蔥切成條；牛蒡去皮，切成條後用清水浸住，以免氧化變黑；萬能蔥沖洗過，抹乾後切成段，連根的部份與青蔥分開放好

做法：

1 倒¾湯匙油落鑊，加熱後，倒入椰菜花碎，放少許鹽及黑胡椒碎調味，炒熟後用碗裝好

2     倒¾湯匙油落鑊，加熱後，用大火將連根蔥白及洋蔥炒至金廿黃色，倒入牛蒡條（水不要）炒勻

4 將料頭推到鑊邊，放入牛肉薄片兩面煎至微微焦香

5 倒入¾ 碗高湯、料理酒、意大利陳醋、胡椒碎及醬油

6 煮至水份開始收乾，加入羅漢果甜味劑/楓糖漿和味醂拌勻後熄火即成

燒牛肉加蔥花和芝麻後更加美味

燒汁牛肉跟椰菜花飯一起吃，飽肚又好味！

麵豉湯做法：

將湯包夾起，中火將高湯再次煮滾後，放少許料理酒和味醂（份量表以外），搞勻後熄火。放入麵豉，搞勻後即成

*煮好的餸，鋪在飯面，可隨個人喜好灑上芝麻、蔥花和紫菜粉
*也可以在高湯底準備好之後，加入甘荀片，滾熟之後再放入麵豉，飲之前加少許蔥花裝飾即可