糖醋排骨

 

糖醋排骨

以往煮這個餸菜，會跟媽媽用鎮江香醋，買來一字排煮成香醋骨。只是家中還有開過未用完的糯米醋，不想浪費就改用這款用來煲薑醋用的甜醋，味道跟香醋不相同，查看之下發現主要分別是用開的八珍香醋，內裡加了五香香料。雪櫃有五香粉，煮汁料時就加入五香粉，煮好的餸菜，味道也差不多，而且用手工冰糖收汁，煮好的糖醋排骨，色澤光亮油潤，加上芝麻蔥花，或者用小棠菜伴碟裝飾，配搭菜飯，滋味無窮。

材料：

排骨 500克

醃料：

粗鹽 少許

生粉 ½ 茶匙

汁料：

糯米醋 3湯匙

薑粉 ¼ 茶匙

蒜粉 ¼ 茶匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 ½ 湯匙

玫瑰露 ½ 湯匙 （可以用紹酒代替）

小塊冰糖 6-8粒

五香粉 ⅛ 茶匙

月桂葉 1片

水 150毫升

調味料：

糯米醋 1湯匙

芝麻油 少許

做法：

1 排骨用湯碗盛起，倒入粗鹽和生粉跟排骨拌勻，好讓生粉吸收肉類水份

2 醋、生抽、蠔油、酒及水用碗裝好攪勻

3 開中大火，燒熱後倒入生油，放入排骨兩面煎香至金黃色，大約6-8分鐘

4 倒入汁料，合上鍋蓋煮十分鐘，轉中小火

5 月桂葉抹乾淨，放入煲內；加蒜粉、薑粉和五香粉，攪均後盒上鍋蓋繼續煮十分鐘

6 打開鍋蓋，加入一湯匙醋及冰糖，開大火將糖煮溶至水份開始收乾

7 熄火，淋上芝麻油拌勻，上碟伴以小棠菜，或灑上白芝麻及蔥花裝飾即可