上海菜飯

 

讀書和剛出來工作時，學校和公司附近都有不少供應上海菜的食肆，橫街小店或者是舊式菜館，客飯是心頭好。獅子頭、上海排骨配搭菜飯，經濟實惠又好味。

近日跟本地農夫訂購的小棠菜和大白菜，清甜鮮嫩，用來煮菜飯和獅子頭，份外好吃，而且在家中自己煮，油份可以控制得更好，比外食更加健康。菜飯是上海菜，自己不知道正宗的做法。印象中最好味的菜飯，是多年前在尖沙咀的唯一麵家買到的。除了菜，還有蝦米、鹹肉和菇粒，自己試做就參考這個版本啦！

嫩綠的小棠菜，還有紅頭青蔥，都是來自本地農場

那些年剛出來社會工作，在尖沙咀上班，午飯時間就買完菜飯走到九龍公園，在戶外枱椅坐下，四周是綠悠悠的大樹，一邊安靜地吃著美味的滷水牛腱菜飯，一邊看著在地上跳的小麻雀，好寫意！年輕時就算收入不高，要還讀書時借的政府貸款，也要交點家用多謝媽媽的照顧，但物價還未似疫症前幾年般高得嚇人，社會環境和世界政局也不如現時令人窒息及失去希望，簡單也生活得輕鬆，價廉物美的小店仍然隨處可見，只是這些美好的時光，俱往矣。

材料：

小棠菜 4棵

鹹肉 1件（大小約手指第一節長）

蝦米 1湯匙

冬菇 2隻（大隻的一隻已足夠）

白米 1杯

紹酒 少許

材料炒過再放入飯煲煮飯，煮好的菜飯材料豐富，味道更好！

做法：

1 冬菇和蝦米沖洗過，預先用熱水浸軟後撈起，冬菇切片，蝦米切細，水留用

2 鹹肉放入滾水汆盪五分鐘，避免過鹹，撈起後攤凍，切成小塊

3 小棠菜浸洗過後用筲箕裝起，切細並將葉和梗分開放好

4 燒熱鑊，放少許油，先炒香鹹肉和蝦米，倒入菜梗粒和冬菇5 灒少許酒炒勻後熄火

5 白米洗好，加入適量清水(連冬菇蝦米水），並放入剛炒好的材料，用一般煮飯模式將飯煮熟

6 用同一隻鑊將菜葉粒炒熟，倒入米飯，加少許芝麻油，用飯杓鬆開米飯，裝起即可食用

菜葉和梗分次序放入，煮好的菜飯，菜梗粒夠軟腍而菜葉仍然青綠