關東煮（2-4人份量）

 

早幾年參加了在PMQ舉辦的家傳食譜工作坊，跟一位在日本生活多年的攝影師學做關東煮。他在當地向鄰居太太們請教，學曉一些地道家庭菜，而本地人食關東煮時，會加入芥辣（Mustard）提味，味道層次的確提升不少。當地人一般家庭，都會用昆布鰹魚湯包煮湯底。只是今次家中的湯包剛好用完，而旅行時就買來了枝裝的昆布鰹魚湯汁，再加上半包鰹魚花，湯底味道很鮮甜，預備好湯包，這煲關東煮就已經完成了一半。

材料方面，可以隨各人喜好加入冬菇、大根、雞肉等。今次就用了很適合吸收湯汁的年糕福袋，充滿湯汁鮮甜味的腐皮跟軟滑的年糕，真的令人回味無窮。

湯底材料：

昆布鰹魚湯包4-6個或

昆布鰹魚湯汁⅓枝及鰹魚花半包

清水 2公升

額外用了半包鰹魚花浸湯，味道更加鮮甜

調味料：

料理酒 2 湯匙

醬油 1 湯匙

味醂 1湯匙

材料：

雞蛋 2-4隻

炸豆腐 2-4件

熟章魚粒         1隻

竹輪 1包（4-6條）

白蘿蔔/大根 ⅓條

年糕福袋 1包（10-12個）

蒟蒻 1包（切塊）

椰菜包 1包（6個）

做法：

1 昆布鰹魚湯包放入清水，開細火煮滾後夾起湯包；若果用鰹魚花，將水煮熱（不用滾起），放入半包鰹魚花大約15分鐘，水變成金黃色湯汁後，撈起鰹魚花即可

清澈的鰹魚湯底，是金黃色的

2 用另一個小煲，裝半煲水放入雞蛋開中火煮10-12分鐘（跟半時煮溏心蛋做法一樣），撈起後浸凍水，去殼後待用

要快手煮好，蘿蔔不要切太厚，每片大約有1cm 就好

3 白蘿蔔削皮切成塊，放入湯底開大火煮滾，水滾起後10分鐘轉小火，可以在此時加入昆布鰹魚湯汁（若用湯包，可省略此步驟），期間不要打開鍋蓋

4 煮雞蛋留下的滾水，先放入椰菜包汆燙一下去除雪味，夾起後放碟上待用

5 若水不夠用，再煮一鍋滾水，順序將蒟蒻、豆腐和福袋年糕淥2-3分鐘，除掉蒟蒻的腥味跟腐皮上的油脂

豆腐和年糕福袋都經油炸，先用熱水煮一煮洗走過多油份，再放入關東煮的湯底，食的時候就仍然有清澈湯底

6 蘿蔔煮了30分鐘，放入調味料、蒟蒻、豆腐、椰菜包、福袋年糕及竹輪，開中火加熱至微微滾起，轉小火，放入雞蛋繼續煮大約20分鐘熄火

7      熟章魚粒用室溫水浸一浸，用竹簽穿好，放入湯鍋後繼續合上鍋蓋，用熱湯令章魚粒浸熱，大約5-8分鐘後所有材料用碗裝好，隨個人喜好加入柚子胡椒或黃芥辣即可食用

用慢火加熱的雞蛋和熱湯翻熱的章魚，雞蛋黃不會變黑，章魚也不會變硬