鹹魚土魷煎肉餅（8-10片）

 

土生土長香港人，大多數人在成長階段都會吃過最有本土特色的鹹蛋、腐乳和梅香鹹魚。雖然説這類食品未必對身體有益，只是偶一為之也是賞心樂事。早前去逛九龍城街市，路過附近一間有幾十年歷史的海味雜貨鋪，見到梅香馬駮鹹魚包裝得好整潔，份量又剛剛好，就買一件回來煮餸。

外出用餐，不少懷舊老店都會有鹹魚煎肉餅這個手工小菜。餐廳用手剁加入肥豬肉，當然好吃。自己在家中煮，想食得健康一點又不夠力剁豬肉，就用攪拌器幫手，份量一半用脢頭肉，一半用柳脢，油脂少一點也不失軟嫩口感，煎好的肉餅仍然有肉汁，加入少許土魷粒，鮮味有𡁻頭，若果時間許可，加入冬菇粒和少許馬蹄粒就更加清甜可口。

將肉切細並起出筋膜

薑磨成蓉，鹹魚切粒

鹹魚和豬肉一同打碎後，加入魷魚粒、薑末和調味料

所有材料攪勻，吃的時候啖啖都有鹹魚和薑的香味，還有少少土魷粒

材料：

脢頭肉         200克

柳脢 200克

梅香馬鮫鹹魚         半件

薑         一小件

馬蹄 4粒（切成小粒）

冬菇 2隻（浸軟切粒）

土魷 1隻

調味料：

紹興酒          1湯匙

生抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

白胡椒粉         少許

生粉 ¾ 茶匙

清水 1湯匙

用湯匙或手搓成肉丸

做法：

1 土魷預先浸軟，去除軟骨後切成粒

2 豬肉、鹹魚肉切成小塊，放入攪拌機打碎

3 薑磨成蓉，調味料用碗混合好

4 用大碗裝起豬肉、薑蓉、土魷粒、冬菇和馬蹄粒（若有），倒入調味料，用手/湯匙/筷子攪勻

5 用湯匙或手將豬肉搓成球狀，大約8-10粒，放碟上

6 燒熱鑊，倒入少許生油，逐粒放上肉丸並用湯匙壓平；也預先用保鮮紙包起肉丸，壓平後再放入鑊

要用細火慢慢煎，中間才會熟而外面不容易燶

煎面外面金黃色已可以上碟

7 開細火慢煎，每面大約煎不7-8分鐘即可

8 也可以用1：1清水加老抽倒入鑊，開大將肉餅兩面不時反轉煎至上色後上碟，沾少許喼汁或意大利醋佐食即可

脢頭肉帶點彈牙，加上粒粒土魷，連同肉汁、鹹魚和薑一口咬下去，好惹味