花甲粉絲湯

 

貝殼類海產當中，最愛吃的是花甲和沙白。一來烹調時間短，二來也不用花太多時間處理。坊間有不少煮食專頁教授吐沙方法，自己沒有研究，主要都是聽從相熟可靠海鮮販的建議，買來沒有沙的泰國或菲律賓海產，煮之前用清水沖洗即可，連浸水的時間也省掉！

今次去街市再次見到野生花甲王，肉質爽口也香滑，雖然價錢比沙白高，但是殻也相對薄，同樣重量但分量更多，計起來也化算，就要了一斤半。簡單用薑、紅蔥、唐芹和蒜煮粉絲湯，鮮甜味美，不用盒裝湯，只加少許魚露和昆布湯汁提鮮，沒有死鹹的感覺，清新的芹菜和花甲的鮮甜滲在湯汁中被粉絲完全吸收，一口咬下，舌頭上的味蕾彷彿在起舞，是我最享受和最愛的食物原味！

材料：

花甲王 1.5斤

唐芹 1小棵

薑 1件

蒜 3瓣

紅蔥頭 2粒

指天椒/紅椒 2隻（可省略）

泰國無漂白粉絲 2包

菜脯 1條（可省略）

調味料：

白胡椒粉 少許

紹酒 1茶匙

魚露 1茶匙

昆布湯汁 1茶匙（可省略）

做法：

1 唐芹沖洗好放筲箕，滴乾水後莖切成1.5-2吋段，跟葉分開放好

2 薑洗好抹乾，連皮切成絲；蒜剁成蓉，紅蔥去衣後切絲

3 粉絲用清水浸軟

4 花甲用筲箕裝好，在水喉下一邊沖一邊用手將殻捽乾淨，置大碗內滴走多餘水份

5 加熱鑄鐵鍋，倒入生油，先炒香薑絲，再倒入唐芹莖、紅蔥及蒜一同炒至香味發出，倒入熱水（4-5碗）

6 水滾後加入調味料攪勻，放入已浸軟粉絲（不連水）煮3分鐘

7 將花甲、菜脯粒（若有）放粉絲上，合上鍋蓋開大火煮4分鐘

8 花甲半開，將唐芹葉放入粉絲湯內，再合上鍋蓋10秒

9 熄火後將留起的少許葉和紅椒放在花甲附近裝飾即可