老黃瓜蠔豉章魚豬腱湯

 

是日夏至，適宜飲用消暑湯水，補充水份。

訂購本地菜時，從菜單上見到有老黃瓜，要了一隻打算煲湯飲。老黃瓜可消暑清熱，配搭章魚和蠔豉煲湯，還有養血、墜火作用。加上近日出汗多，流失體內不少礦物質，人容易覺得疲倦。章魚和蠔豉由海產曬乾，內裡仍然含有鈣、鎂和鋅等微量元素，有助加速恢復體力。

今次還加入了豬腱、南豆、陳皮和桂圓，即使老黃瓜和綠豆都屬寒涼食材，有章魚和其他材料配合，煲好的湯水都老少鹹宜。

以往去大藥材鋪買煲湯料，掌櫃伯伯都教曉我不少煮食和食材知識。雖然伯伯已經退休，但是他教過我的一些事情，我仍然會記得。

早前就路過藥材鋪，順便買了半斤南豆。一眼就分辨到，跟超市湯包內的炒扁豆不同。南豆其實都是扁豆類，質素較好，健脾化濕功效更佳，粒粒飽滿脹卜卜。香港近年差不多四季都潮濕，買一些放雪櫃，可以隨時用來煲湯。

材料：

老黃瓜 1斤

大章魚 1-2隻

瑤柱 5粒

廣島蠔豉 3粒

新鮮豬腱 半斤

綠豆 100克

正南豆 100克

十年陳皮 1角

桂圓 12粒

正南豆，粒粒飽滿

 

做法：

1 瑤柱沖洗後，用熱水浸泡最少一小時

2 綠豆、南豆沖洗後，用清水浸泡最少一小時

3 大章魚、蠔豉、桂圓和陳皮，沖洗過，用清水浸軟

4 老黃瓜，沖洗過抹乾，切開並挖起中間的核和瓤

5 豬腱放入清水，開細火汆燙，肉類收縮會讓血水和雜質排出，泡沫浮起即可熄火，夾起沖乾淨，放筲箕待用

6 章魚浸軟後，撕走薄衣，剪/切成小塊（可參考早前影片https://youtu.be/Lf03wvv_bpA?si=1KvcxkjT22hlHBQb）

7 倒2公斤清水入大煲內，放入豆類（不連水）、瑤柱（連水）、蠔豉（切開）、老黃瓜、桂圓和陳皮（不連水），開大火煲滾

8 水滾後放入豬腱和章魚，大火煲15分鐘後轉小火

9 合上鍋蓋，煲一小時即可

老黃瓜不用去皮，洗乾淨，挖走中間的核和瓤即可

章魚去皮後剪/切成小塊，容易出味，可縮短煮食時間