玉環瑤柱甫

 

訂購自取本地菜，不設最低消費，每次選幾款不同蔬菜或加工製品，加少許行政費用，每個星期就可以煮不同菜式。

上星期除了買老黃瓜煲湯，也要了長節瓜，落單時註明要兩條，每條重大約一斤。拿回家見到長長的節瓜，正好用來做玉環瑤柱節瓜甫。

這個餸，從前媽媽也煮過，份量大得多，用大湯碗盛起釀好的節瓜，開大火用鑊蒸，足夠六-八人食用。端午節一過，月餅廣告也很快會出現。自己對焗製甜品也有興趣，只是更加熱愛煮菜。今次試做二人份量，洗、切、蒸的過程不算複雜，天氣熱也可説煮得輕鬆。若果中秋計劃在家中煮，這道菜也真的好看也好吃。

網絡上有不少食譜，都會先將瑤柱浸軟再蒸。今次自己再煮，參考名廚楊貫一多年前在電視節目的示範，先將瑤柱炸過再蒸，原粒瑤柱去了旁邊「枕」，再放入節瓜，不會容易散開，吃時也更甘香。

酒家通常會用上湯蒸瑤柱，今次自己用了鰹魚湯，餸菜煮好非常鮮甜，還食到節瓜的清甜味，下次要煮多啲！

材料：

節瓜 1-2隻

瑤柱 5-6粒（小至中型）

鰹魚湯包 1個

水 500毫升

調味料：

蠔油 ¾ 湯匙

生粉 半茶匙

糖 半茶匙

紹興酒 半茶匙

室溫水 1茶匙

做法：

1 原粒瑤柱用乾毛巾抹走表面灰塵

2 在細鑊/煲倒入生油，加熱後放入瑤柱半煎炸，每面大約2-3分鐘，夾起後熄火，油留用

3 清水煮滾，放入鰹魚湯包浸泡至出味，倒入放有瑤柱的碗內，蓋過面即可

4 瑤柱隔水蒸20分鐘，取出攤凍後，小心輕力撕走硬枕，以免瑤柱散開

5 節瓜洗好抹乾，刨去外皮，切成5-6件，每件厚大約1-1.5吋

6 用刀/湯匙挖走中間的核和瓤

7 瑤柱放入節瓜中間，釀好的節瓜甫用碟裝好，倒少許鰹魚湯在碟上，隔水蒸25分鐘（用蒸爐需要多加10分鐘）

8 熄火後不要打開鑊/爐，讓餘溫繼續加熱5-8分鐘後取出

9 生粉和室溫水混合好10 碟內湯汁倒入小煲，加入蠔油、糖和紹興酒煮滾，熄火後加入生粉水，攪勻淋上節瓜甫即可