鮮菠蘿馬莎文咖喱雞煲

 

天氣熱胃口不太好，最好用甜甜酸酸的水果入饌。今次煮的這款泰國馬沙文咖喱，與青咖喱相比，味道較為溫和，加入新鮮菠蘿及紅色甜椒，色彩豐富，令人增加食慾。

早前去泰國買了包100%即食荔枝乾，打開包裝就有陣香濃水果味湧出。包裝顯示沒有額外添加糖，用來煮咖喱，加上菠蘿本身帶甜味，即使沒有用椰糖，都足夠中和這款辣味本身較溫和的咖喱。而荔枝乾吃下去，仍然香甜軟滑，下次就一於用來煮青咖喱。

近日有點忙，沒有買原個菠蘿/鳳梨回來自己開，在超市買了一碟五片的菲律賓金菠蘿煮餸及製作特飲，味道香甜帶微酸，肉質也細滑無渣，不讓台灣的金鑽鳳梨比下去。

材料：

鮮雞（斬件） 半隻

鮮菠蘿 4片

荷蘭紅甜椒 1個

荔枝乾/荔枝肉 8粒

青檸 1個

清水 1碗

調味料：

馬莎文咖喱 1包（70克）

椰漿 1盒 （250毫升）

花奶 100 毫升

魚露 1湯匙

羅漢果甜味劑/原蔗糖 1茶匙 （Optional）

雞醃料：

生粉 1.5茶匙

粗鹽 半茶匙

做法：

1 雞件沖洗乾淨，放筲箕/網架排走多餘水份，用毛巾/廚紙吸乾後，倒入大碗，放入雞醃料攪勻

2 鮮菠蘿用室溫水沖過，切成塊；紅椒清洗抹乾，切塊；青檸清洗抹乾，切開待用

3 中火鑊燒熱，倒入生油，除雞胸，雞件皮向下放鍋內，每面煎3-4分鐘（不黏鍋方法可參考早前帖文，連結https://www.facebook.com/share/gPnsFDU8BywoAdEb/）

4 夾起雞件，倒入咖喱醬炒香，再加入椰漿、花奶和清水，一邊煮一邊攪拌

5 轉小火，放入雞件和荔枝乾，合上蓋煮10-15分鐘

6 加入魚露、菠蘿和紅椒，轉中火，打開鍋蓋煮5-8分鐘

7 青檸榨汁，跟咖喱汁攪勻，可試味後隨個人喜好放少許糖，熄火後，加幾片薄荷/芫茜裝飾即成

*建議雞胸肉直接放入咖喱醬，用慢火煮令餸菜煮好時，雞胸肉仍然軟滑

*鳳梨/菠蘿容易出水，不宜煮過久

*若過新鮮荔枝肉，可跟菠蘿一同放進鍋中

咖哩開好，可以放入雞肉

煮好的雞煲，色彩豐富