滑蛋蝦仁豆腐煲

 

旅行時，去名古屋東別院市集買了一些豆品回來

實豆腐用來煮了這個餸菜

做法極度簡單，不用20分鐘有得食

今次都係用阿根庭紅蝦肉，鮮味十足

材料：

實豆腐2件

蝦仁 10隻

老鼠耳 12朵

雞蛋 2隻

芫茜/蔥 少許（裝飾用）

醃料：

白胡椒粉   少許

粗鹽 1/4茶匙

生粉 1/4茶匙

調味料：

蠔油 3/4 湯匙

紹酒 1/2茶匙

原蔗糖 1/2茶匙

水 1碗

蛋調味料：

魚露 1/2茶匙

料理酒 1茶匙

做法：

1. 蝦仁解凍，用鹽水浸泡15分鐘去除雪味，抹乾後用醃料醃住

2. 木耳用清水浸泡，發大後過清水放筲箕待用

3. 豆腐切成每片大約1cm 厚，用毛巾/廚紙印乾水

4. 雞蛋用碗裝好，加入蛋調味料後打散

5. 加熱鑄鐵鍋，倒入生油，將蝦仁兩面煎至金黃色後夾起，熄火

6. 逐件豆腐放入鍋內，倒入混合好的調味料，開中火煮滾

7. 放入木耳，煮3分鐘後轉小火，倒入蛋漿，放上蝦仁，合上鍋蓋煮3-5分鐘

8. 轉中火，打開鍋蓋收汁，蛋漿開始凝固即可熄火，放少許芫茜或蔥花裝飾即可

豆腐沒有煎過，但收汁開中火時令豆腐有好像煎過的味道，還有蝦鮮味

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