煎蠔餅

 

煎蠔餅

旅行時買回來的新玩具Vermicular 鑄鐵鑊，上次煎鴨胸好靚

今次用來煎蠔餅

煮之前參考過一些影片，綜合成為自己滿意的一個做法

尤其在揀選材料方面，自己喜歡用急凍廣島蠔

一來雨季去超市比較方便，二來蠔肉亦處理得好，沒有碎殼也乾淨，減少清洗時間，而且蠔味突出，買一包放雪櫃可以分三次食

材料：

急凍廣島蠔 12隻

雞蛋 2隻 （也可以雞、鴨蛋各1隻）

芫荽 2棵

木薯粉 6湯匙

蓮藕粉 1湯匙

室溫水 5湯匙

調味料：

粗鹽 少許

五香粉 少許

白胡椒粉 少許

紹興酒 半茶匙

魚露 半茶匙

做法：

1. 蠔肉浸鹽水解凍，倒去水之後放1湯匙生粉，輕力用指頭捽過蠔肉，用清水（不要開水喉，會沖散蠔肉）過1-2次

2. 準備一煲熱水（約60度），放入蠔肉浸大約半分鐘夾起，放網架滴走多餘水份，再輕力用廚紙印乾水，灑上少許鹽和胡椒粉（份量以外）

3. 芫荽沖洗好，抹乾後切碎；雞蛋打散，加入少許鹽和紹酒（份量以外）攪勻

4. 木薯粉及蓮藕粉（也可全用木薯粉）混合好，倒入室溫水和調味料攪勻

5. 將蠔肉放入粉漿，用湯匙從底部開始跟粉漿攪勻（以防止沉澱）

6. 倒入一半蛋液及芫荽入粉漿，攪勻

7. 燒熱鑊，倒入生油，油開始冒煙，將蠔漿倒入鑊，不要攪動直至開始凝固，大約3分鐘

8. 倒入餘下蛋液，煎至鑊邊開始凝固，用鑊鏟放上碟

9. 碟反轉倒入鑊煎另一面，大約2分鑊至蠔肉全熟即可

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