豉汁野生帶子煎米粉

 

豉椒野生帶子煎脆米粉

幾年前整過一次

今次趁減價買到野生帶子

心思思又整黎食😋

酒家或酒店中菜廳食一碟，價錢都有點貴

自己煮，可以選擇好材料

今次用20cm平底深鑄鐵鑊，每次煎大半個天鵝牌米粉，薄身一點更容易煎到外脆內軟，每人一碟剛剛好

材料：

米粉2個

野生帶子 1盒

辣椒 2隻（紅、綠各一隻）

豆豉 1/2湯匙

芫荽 1棵（可省略）

蒜蓉 半茶匙

帶子醃料：

粗鹽、生粉和白胡椒粉少許

汁料：

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

蔗糖 半茶匙

紹酒 半茶匙

室溫水 1湯匙

做法：

1. 帶子浸鹽水解凍，沖洗好抹乾，倒入醃料撈勻

2. 準備半煲水煮熱，約60-70度即可熄火，放入米粉浸軟後，用筷子鬆開（尤其是轉彎位），夾起放筲箕滴乾水

3. 辣椒抹乾淨，切粒；豆豉切碎；芫荽沖洗好，抹乾

4. 鑊燒熱至冒煙，倒大半湯匙花生油，後放入米粉，平均鋪在鑊裏面，開中大火煎5-6分鐘至香脆，倒在碟上

5. 加少許油入鑊，反轉米粉倒入鑊煎另一面，煎好後放架上，待降溫

6. 在鑊中加入油，開大火，放入帶子煎，每面煎大約2分鐘至兩面呈金黃色夾起

7. 轉中小火，加少許油，落豆豉、辣椒、蒜蓉炒勻，倒入混合好的汁料煮滾後熄火

8. 米粉放碟上剪成4份，鋪上帶子，淋上汁料即可食用

外面脆，內裡半熟仍然軟滑

鑄鑊大火快煎，不會出水

煎完米粉，直接加油煎帶子

#煎米粉

#bethehomechef