甜酸話梅漬爽脆山藥
甜酸話梅漬爽脆山藥
有日同老爺奶奶食飯講起，好耐之前喺中菜館一齊食過呢個涼拌小食
咁啱用開悦和出品嘅五年陳花雕，會附送兩粒話梅，留起左就用黎整呢款涼拌
簡單易做，而且非常開胃
處理新鮮長芋/山藥之前
可以用鹽水浸過雙手，唔洗帶手套焗住
詳細示範，可以參考留言內影片連結
材料合照
材料：
新鮮山藥 半枝
話梅 4粒
手工冰糖 2粒
蘋果醋 4湯匙
清水 250毫升
*甜酸度可根據個人口味調節
做法：
1. 話梅、冰糖用清水沖洗過，放入清水煲滾，煮5分鐘後熄火，合上鍋蓋焗5分鐘，打開蓋放涼
2. 山藥沖洗好抹乾，雙手浸鹽水/擦粗鹽，刨去表皮
3. 將山藥先切成6-7cm 長短，切成片後，再切成每條粗幼6-8mm，用鹽水浸泡住
4. 山藥條放架上滴乾水，放入蒸爐蒸9分鐘，出爐後放涼
5. 蘋果醋跟湯汁拌勻，放入山藥條浸住
6. 可以放0-4度雪過夜，或者放冰格1.5小時，取出放上食用花裝飾即可
將山藥短時間蒸過，即使不用浸冰水也可保留爽脆質地
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