冰花燉蛋 Silky Steam Egg Pudding

小時候，家人做這個甜品，我不明白她們為什麼喜歡

人大了，也愛上這種簡單的香甜味

用冰糖、水及雞蛋三種材料

就做到這個清甜滋潤甜品

滑捋捋又有濃濃蛋香

不用半小時做好

無論身處何方，都可以做到

材料：

雞蛋3隻

手工冰糖 30克

清水 100毫升

室溫水 200毫升

做法：

1. 冰糖沖洗後，放入100毫升清水煮溶（大約5分鐘）

2. 打雞蛋用碗裝，夾起粗蛋白，攪勻

3. 室溫水跟糖水混合，一邊攪拌蛋漿一邊倒入水

4. 蛋漿過篩後，平均倒入2個碗

5. 用湯匙清除泡沫，放入蒸爐，90度蒸20分鐘即成

*糖水煮起要立即離火，放廚磚上可加快降溫

*厚碗中間的蛋液會比較難凝固，可延長蒸煮時間2-3分鐘

* 手工冰糖味道較濃，若果用超市包裝冰糖，可以跟據個人口味增減份量

*盡量揀選大小相近的冰糖粒，令冰糖可以在接近時間內溶化

*隔水蒸，請用中小火將水煮滾後合上鍋蓋，開小火蒸大約15-18分鐘

#bethehomechef

#燉蛋

清除泡沫之後，可以放入蒸爐

充滿蛋香，微甜的滑蛋流入喉嚨的感覺，好舒服