南瓜純素巴斯克蛋糕

 

好快又到聖誕節，節日慶祝少不免會焗製甜品。只是已經十一月中，天氣仍然濕暖得像春天。普天同慶的大日子，與朋友家人聚會，少不了烤雞、火腿和芝士等美食，甜品就不如來個沒有雞蛋牛奶的純素巴斯克蛋糕吧！

早前在網絡見到有影片示範，參考這個食譜，用南瓜和腰果這個配搭焗製巴斯克蛋糕，自行加入肉豆蔻粉調味，焗蛋糕時的香料味道很有節日氣氛！希望今年的聖誕節氣溫會像正常的冬天，到時配一杯暖暖的Mulled Wine聖誕酒，就真的是天依無縫！

材料好簡單，今次用了本地南瓜和印度大粒腰果

材料：

本地南瓜 半個（大約150克）

腰果 120克

椰子煉奶  200克

青檸（榨汁） 半個

有機冷壓椰子油 2湯匙

馬鈴薯澱粉         1湯匙

雲呢拿籽醬 ½ 茶匙 （vanilla bean paste)

泡打粉 ½ 茶匙

肉桂粉 ½ 茶匙

肉豆蔻粉 ¼ 茶匙 （Ground nutmeg)

鹽 ¼ 茶匙

做法：

1 腰果放入滾水煮15分鐘，熄火後焗5分鐘，撈起滴乾水

2 南瓜切塊，隔水蒸15-20分鐘，變軟後用湯匙起肉，皮不要

3 將南瓜肉、腰果及所有材料放入攪拌機打勻，成為糊狀

4 焗爐預熱至200度，5吋的焗盤內鋪好牛油紙，再倒入南瓜糊

5 放入爐焗35分鐘後，留在爐內20分鐘讓蛋糕慢慢降溫

6 置室溫散熱直至不燙手，放入雪櫃最少1小時後即可食用

*今次用的椰子煉奶，成份內有蔗糖，加上南瓜及腰果本身帶有甜味，不用再加糖

**如果買不到椰子煉奶，可以用濃椰漿（coconut cream)代替，並視乎個人喜好加入40-60克原蔗糖

***加入肉豆蔻粉及雲呢拿籽醬，有助提升香味，增加節日氣氛

Mulled Wine Recipe:

https://bethehomechef.blogspot.com/2019/01/mulled-wine.html

南瓜純素巴斯克蛋糕影片參考：

https://youtu.be/o3hbIvC_kzc