生炒糯米飯 （四人份量）

 

材料：

臘腸（或臘腸潤腸各一條） 2條

冬菇（大隻） 2隻

江瑤柱（中型） 4粒

蝦米 1湯匙

蝦乾 6條

日本糯米   2杯

室溫水 1碗

雞蛋 2隻

花生 1湯匙

蔥花 少許

黑、白芝麻（炒香） 少許

紅蔥頭 1粒

調味料：

蠔汁 3湯匙

生抽 ½ 湯匙

紹興酒 1茶匙

鹽 少許

草菰老抽 1湯匙

準備好所有材料，可以開始炒飯

浸過的糯米要滴返乾水

所有海味都要用水浸過面

材料準備：

1 冬菇、瑤柱沖洗後，用熱水浸至軟身（最少四小時）

2 糯米用清水浸住，90分鐘後將水倒去，用篩裝好，沖洗乾淨後滴乾待用

3 蝦米及蝦乾清洗過，用水浸15分鐘後切細，水留起

4 臘腸隔水蒸15分鐘（水滾起計），降溫後切粒

5 紅蔥頭去衣，切成粒

6 浸軟的冬菇切去椗（可留起煲湯用），切成粒，水留起

7 瑤柱去枕（可用來燉湯），撕開成幼絲，跟冬菇水和蝦米水混合成為海味湯

8 雞蛋打入碗，放少許鹽、白胡椒粉和酒調味，打成蛋漿，用平底鑊煎成薄蛋餅，攤凍後切成絲

9 所有調味料用碗盛起混合好

做法：

1 在易潔鑊掃油，開中火加熱，倒入紅蔥碎炒香

2 將冬菇粒、瑤柱絲及蝦乾粒放入鑊，與紅蔥一起炒至開始有香味

3 倒入糯米，與材料炒勻

材料要首先與糯米炒香，之後才放入海味湯煮

4 將半碗海味湯倒入糯米，一邊炒，一邊逐少加入餘下的海味湯

5 讓糯米吸收海味湯後，米飯仍然未夠軟熟，需要倒入室溫水繼續炒

6 炒大約15-20分鐘後，米飯開始軟熟，即可倒入調味汁料，與米飯炒勻至全部上色後熄火

粒粒糯米飯都平均沾到醬汁

7 用碗或碟裝好，鋪上蛋絲，灑上花生、芝麻及蔥花即可

有花生、芝麻、蛋絲及蔥花一齊食，味道層次好豐富

炒好一大碟，留起一半放雪櫃，第二日拎去探媽咪，翻熱之後仍然好好食，媽咪食得好開心🥳