榛子覆盆子全素凍餅 (6寸)

自從開始嘗試轉食無麩質(Gluten Free)食品, 在家中做了不少無麩質甜品
同時又因為是彈性素食者(Flexible Vegan), 所以製作的甜品, 都以豆乳或者椰漿代替牛奶, 雞蛋就由亞麻籽蛋(Flex Egg)取代
天氣開始涼, 可以多開爐焗餅
不過這款凍餅又真的色彩豐富而且不用焗, 而且主要由原材料包括果仁和水果做成, 比起一般用大量砂糖、牛奶和小麥做成的甜品健康和有營養得多

材料、份量和做法如下:

餅底材料:

原粒榛子          80克

去核椰棗          2粒

椰子油              1.5湯匙

玉桂粉              茶匙

海鹽                  少許

素忌廉材料:

印度腰果          100克

去皮原粒杏仁  95克

椰漿                  90毫升

檸檬半個          榨汁

椰子油             45毫升

楓樹糖漿         75毫升

雲呢拿香油     3/4湯匙

覆盆子             165克

金奇異果         1個 (切片)

做法:

1.     腰果和杏仁, 清水洗過後以室溫水浸六小時至軟身, 隔乾待用

2.     榛子放入焗爐, 以200度焗4分半鐘後取出, 放涼後以牛油紙包好, 用木棍敲碎

3.     覆盆子洗乾淨, 隔乾水後, 一半以保鮮袋包好, 放入冰格雪一小時, 一半待用

4.     碎榛子、去核椰棗、椰子油、海鹽和玉桂粉, 放入攪拌機內, 打碎後取出, 平均鋪在餅模底部

5.     在攪拌機內倒入腰果和杏仁, 椰漿、檸檬汁、椰子油、糖漿和香油, 在量杯中拌勻後, 倒進攪拌機內, 跟腰果和杏仁打勻至成為忌廉狀

6.     將2/3素忌廉平勻鋪在餅底上, 放入冰格雪十至十五分鐘

7.     在冰格取出覆盆子, 放入餘下的1/3素忌廉內打勻

8.     將粉紅色的素忌廉鋪在最上一層, 放上水果後在冰格雪三小時, 食之前放室溫十分鐘, 切開即成

此乃低糖版本, 帶點微酸, 若喜歡甜的朋友可以隨自己口味多加糖漿

早前有一位認識多年的朋友決定回流返澳洲, 剛巧做了這個餅,  便邀請她來我家作客,   以這件餅來招呼客人

在室溫放了半小時候後切開,  因為餅底是由榛子打成, 朋友的評語是味道有點像金莎

哈, 似金莎的話, 都應該是讚賞吧!