蕃茄薯仔炆牛展

這道菜是剛結婚時, 跟姐姐家中的印傭學的
幾年間自己將味道和份量調節過好幾次, 發覺這次加入月桂葉的版本,味道最好
而這款用鑄鐵鍋炆的餸菜, 早前用Bigdayrm 在生活易上載食譜時, 也十分受歡迎
為了方便自己記得如何做出這道餸菜, 現將做法詳細記錄如下:

材料 (四人份量):

蕃茄兩隻    去皮去籽切小件

薯仔兩隻    去皮切小件

白洋蔥半個 去皮切角

甘筍一條    去皮切粒

鮮牛展一條 約十兩

蒜頭          三粒

紅蔥頭       兩粒

月桂葉       兩至三片

調味

茄汁      兩至三湯匙

蠔油      一湯匙

五香粉   一茶匙

黃糖      一茶匙

做法:

1. 著檔販將牛展切成件, 回家後, 將一片薑加入清水中, 倒入牛展以慢火出水, 水微滾起而髒物滲出後可關火, 撈起牛展再用溫水沖乾淨後隔乾備用

2. 將大約一湯匙油倒入鑄鐵鍋內, 加熱後放入蒜頭和紅蔥頭, 將牛展倒進鍋中同炒, 然後加入溫水至八分滿,小火炆一小時後關火, 途中不能開蓋, 焗半小時

3. 再開火將之加熱, 放入洋蔥和甘筍炒勻, 加入月桂葉, 小火煮二十分鐘後關火焗半小時

4. 用大半碗暖水, 混和茄汁、蠔油和糖, 倒進鍋內煮滾, 放入薯仔和五香粉拌勻,煮約二十五分鐘, 最後加蕃茄, 煮十分鐘後關火後焗十五至二十分鐘即成