金銀蒜蟲草花蒸龍躉腩

從小到大都喜歡吃魚, 這個口味可能遺傳自媽媽

爸爸也愛吃魚, 壯年時要負起養家的重擔, 對吃的要求很簡單

反而老來很有要求, 只吃游水魚

魚不論平貴, 其實只要新鮮就好食

不過有時候早上外出去買餸, 如果買游水海鮮回來晚上才去煮即是浪費

於是倒不如買不用即劏都好味的魚類回家

筆者喜歡的, 就是銀鱈魚和龍躉腩

銀鱈魚很簡單, 無論是煎香、蒜蓉豉汁蒸還是做蝦乾煲仔飯, 都一樣香滑美味

到酒家吃龍躉腩, 通常用來炒, 不免多油

家中做的話, 火力又未必可以控制得好, 所以最好用來蒸

這道菜的做法, 是參考名廚熾哥的示範, 自行加上蟲草花煮成

煮過幾次, 不論是媽媽、家姐、姐夫和老爺都大讚

筆者自己都覺得這道餸菜好食, 而且蒸餸可以少用油, 比起用炒的方法, 清淡方便一點

龍躉腩十二両至一斤，著檔販打鱗切片 洗好隔乾水，用紙或毛巾抹乾身後，用少許油、生粉、糖和鹽醃二十至三十分鐘

獨子蒜壓成蓉，一半留起，一半用油炸脆後取出，蒜油留用

火腿放入清水中煲十至十五分，熄火後撈起切片

粉絲及蟲草花洗過用清水浸十五分鐘後撈起隔乾水；陳皮浸軟後切絲；薑切絲

在碟面鋪上粉絲，再放上龍躉腩、火腿件；將生、熟蒜蓉、少許鹽及蒜油拌勻，淋上面，再放上蟲草花、薑絲及陳皮絲，水滾後以大火蒸六至八分鐘（視乎魚片厚薄而定），取出後加少許豉油及灑上蔥花即成