腰果忌廉甜酒合桃榛子餅 (GF + Vegan)

很喜歡酒的香味, 奈何體質不太適合多喝酒, 於是間中會做些有酒味的甜品或餸菜
經加熱後, 酒精揮發掉, 但餘香仍在
很適合喜歡素食又不用守宗教規條的朋友用來做菜

早前就用了一種果香豐富又有甜味的Sherry Wine做了一款全素的無麩質糕點

由於用酒將乾果浸過, 酒本身的甜味加上乾果的天然甜味, 這款餅不用另外再加糖, 是一款有益又好味的甜點

腰果忌廉甜酒合桃榛子餅 (6寸)

乾材料:
榛子粉             100克
杏仁粉             100克
椰子粉               40克
玉桂粉              2茶匙
無鋁泡打粉      2茶匙
梳打粉           1/2茶匙
五香粉               1茶匙
岩鹽                     適量
乾薑粉            半茶匙

濕材料:
椰漿                 160毫升
椰子油              50毫升
檸檬半個               榨汁
雲呢拿香油         1茶匙
杏仁香油             1茶匙

乾/堅果材料:
合桃肉                     40克
杏脯乾                     40克
提子乾                     40克
去核椰棗                 40克
紅梅乾                     40克
檸檬皮                      適量
甜酒(Sherry Wine)  適量

腰果忌廉:
腰果                          150克
豆乳                         80毫升            
楓樹糖漿                  1湯匙
椰子油                      1茶匙
雲呢拿香油              1茶匙
檸檬汁                      1湯匙

將乾果和果仁切細浸酒

大部份烘焙中心都出售Valrhona的可可粉, 質素的確好, 不過筆者十幾年前遊北歐後一直念念不忘, 之前竟然在港島一間烘焙中心, 重遇這款來自芬蘭的原味可可粉, 價錢比較實惠, 而且味道一樣香, 用來灑在腰果忌廉上, 可以增加香氣之餘, 還有點綴作用

焗過的腰果打成忌廉狀, 香滑無比, 還充滿果仁香氣

做法:

檸檬以梳打粉水浸廿十分鐘, 軟化表面蠟質後, 用牙刷在清水中擦乾淨, 抹乾身後, 用刀將半個檸檬表皮(只要黃色部份)起出後切成絲; 所有乾果和合桃肉切細, 放入碗內, 倒入甜酒至蓋過面浸八小時

腰果洗乾淨, 將粗鹽加入滾水中攪勻, 倒入腰果煮兩分鐘後撈出放乾, 放入焗爐中以150度焗十五至二十分鐘後取出放涼備用

所有乾材料置大碗中拌勻; 濕材料倒入量杯中攪勻後備用

焗爐以160度預熱

將濕材料逐少倒入乾材料中, 慢慢混和後, 連同酒倒入已浸好的乾果

拌勻至沒有粉粒後, 將混合好的粉糰倒入六吋蛋糕模內

放入已預熱焗爐內, 六寸餅焗四十分鐘後取出, 以竹簽放入餅內, 如果取出時沒有粉漿粘在竹簽上即可; 如果還未成糕狀, 將火力調低焗十至十五分鐘便可

已焗好的腰果連同其他調味料倒進攪拌器內, , 並逐少加入豆乳攪拌成忌廉狀

將腰果忌廉平均鋪在六寸餅上, 並灑上可可粉即成

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