Savory Pesto Tomato Muffin (GF+Vegan)

在香港, 買到的鬆餅通常都是甜的
有時候吃早餐或下午茶, 不太想總是吃甜食, 於是試做了這款由全素青醬和脫水蕃茄焗製的鹹點─青醬蕃茄鬆餅
大部份超市都有出售青醬(Pesto Sauce), 不過通常都有Goat Cheese
由於不太喜歡羊奶芝士的味道, 所以索性自己Blend, 有興趣試做的朋友, 可以參考以下連結
https://www.facebook.com/1hourcooking/posts/1704207553225295:0

為了減低碳排放, 少食一點乳製品, 所以今次就自行做了素青醬, 將食譜內Parmesan芝士的分量, 以松子仁代替, 香味不減但算是為地球的健康盡了一點綿力

青醬做好, 就可以準備其他材料了
​乾材料:
粘米粉                 1杯
粟米粉                半杯
椰子粉                半杯
無鋁泡打粉       2茶匙
岩鹽                    少許
四色胡椒            少許
 
香草:
脫水蕃茄碎       1湯匙
脫水洋蔥粒       1湯匙
鮮羅勒葉(切碎) 1茶匙
鮮蕃荽葉(切碎) 1茶匙
 
濕材料:
無糖豆乳        200毫升
椰子油                3湯匙
檸檬半個              榨汁
原味芝麻醬        2湯匙
青醬                    3湯匙

這款有機粟米粉, 最適合用來做鬆餅, 烘焙中心售價二十多元, 比I herb便宜接近四成

做法:

1. 所有乾材料置大碗中拌勻; 濕材料倒入量杯中攪勻後備用
2. 焗爐以170度預熱
3. 將濕材料逐少倒入乾材料中, 慢慢混和後, 倒入香草拌勻
4. 拌勻至沒有粉粒後, 將混合好的粉糰分別倒入六個油面紙杯內
5. 放入已預熱焗爐內, 焗二十分鐘後取出, 以竹簽放入餅內, 如果取出時沒有粉漿粘在竹簽上即成; 可配合咖啡或紅茶作下午茶, 為良朋共聚最佳選擇

不用Cream Cheese, 就用芝麻醬(Tahini)或Almond Butter, 用忌廉狀的醬料就可以做到香滑有彈性的質感, 即使不用牛奶牛油和芝士都可以有香滑效果

如果打均之後batter太乾身, 可以逐少加些暖水, 焗起的鬆餅就不會太硬太乾身啦

近期愛用這款日式無糖豆乳, 759的價錢在特價77折後只需要HK$16~7, 比日式超市和網店平接近HK$13

如果不能夠吃豆類製品, 也可以用椰漿或杏仁奶代替