五香蝦米沙葛茶粿

 

印象中，最美味的茶粿，是多年前跟朋友們遊大澳，坐巴士離開前在車站附近檔仔買的。記憶中，那一次食到的鹹茶粿，剛剛蒸好，外皮柔軟得來帶點糯米的煙靭，餡料有蝦米、豬肉等粒粒材料，而且有少許五香粉味。由於一向比較擅長炆、炒和煮等要開

爐火製作的食品，所以信心滿滿餡料會做得好。

今次自己動手試做，最大挑戰就是要控制好搓皮這一部份。

參考過網上一些食譜和影片，最後成品都是根據以下步驟及調味做好六個大大個的茶粿。因為第一天做的效果不好，而又很幸運地餡料預備得多，所以第二天再做，就只需要將皮搓好，省卻了做餡料的時間，而改良過的製成品也好看一點。

用紅蔥粒、本地沙葛、本地有機菜脯及蝦米炒成的餡料，滋味無窮

餡料：（十二個份量）

沙葛 半個

紅蔥頭 兩粒

蝦米 半碗

免治黑豚肉 150克

菜脯 兩條

醃料：

蠔汁 一湯匙

生抽 半湯匙

草菰老抽 半茶匙

玫瑰露 半茶匙

生粉 半茶匙

調味料：

白胡椒粉        ⅛ 茶匙

五香粉          ¼ 茶匙

茶粿皮：（六個份量）

糯米粉         150克

粘米粉                75克

熱水 175克

鹽          少許

做法：

1 菜脯沖洗過用清水浸十五至二十分鐘，抹乾後切粒；蝦米清洗後用水浸軟，大約十五至二十分鐘，倒去水後切細；沙葛洗好，去皮後切粒；紅蔥頭去衣，再切成粒；所有醃料在碗內混合好，倒入豬肉碎後攪勻，醃十五分鐘

2 將鑊加熱，落一湯匙油，先炒香蝦米，再將豬肉、紅蔥粒、菜脯及沙葛粒倒入鑊一起炒，將豬肉炒熟後熄火，加入白胡椒粉及五香粉，攪勻後上碟放涼待用

加入白胡椒粉和五香粉作調味料，蒸好的茶粿又香又惹味，第一晚炒起已經空口吃了不少

3 糯米粉、粘米粉及鹽在大湯碗中混合好，先倒入八成熱水，用筷子攪拌後，根據粉糰的濕度逐少加水，用手搓至不黏手也不太乾身即可

4 在碟塗上油，或者在蒸籠內鋪上煮食紙；將搓好的粉糰分成六份（每份重65克），用手按成大約3mm厚後，放入餡料，包好並搓成圓形，放在碟/蒸籠內，完成後隔水大火蒸十五分鐘即成

手工不太好，下次再整要將粉皮搓得薄一點