咕嚕雞球（減醣版）

小時候，很愛吃爸爸親手做的咕嚕雞球，只是從來沒有問過他怎麼煮，所以自己一直沒有試過。印象中，記得他講過用白醋、喼汁及糖等材料煮甜酸汁，也會用雞蛋撈過雞腿肉，但詳細步驟就不知道了。

早前看電視節目，剛巧有中廚示範如何煮生炒骨。看過之後，心想其實做法應該差不多，於是參考廚師教授的做法，就煮了一個自己的版本，效果非常好，雞肉外脆內多汁，而且用了木薯粉代替麵粉，符合了身體要少食麩質（麵粉由小麥研磨而成，含麩質成份，吸掉水份使炸物有鬆脆的口感）的要求，而且本身屬抗性澱粉的木薯，升醣指數比其他沒有麩質的替代品例如白米粉或者粟粉低，想將這道美味但又高糖份的餸菜變得健康一點，木薯粉（Tapioca Flour）是最佳選擇。

抽真空的泰國新鮮小菠蘿，清甜嫩滑無渣，比罐頭菠蘿好食

台式木薯粉用來包著雞肉，酥脆口感跟鹽酥雞相似；這款羅漢果甜味劑高度比蔗糖更高，用80%可以代替原來100%的份量

材料：

雞腿肉 3塊

新鮮小菠蘿 2個

甜椒 （青和紅） 各½個

紅蔥頭 1粒

蒜頭（剁成蓉） 2瓣

木薯粉（粗）         150克

雞肉醃料：

鹽 ¼ 茶匙

糖 ¼ 茶匙

胡椒粉 少許
木薯粉（幼）         2湯匙

清水 ¾ 湯匙

甜酸汁：

茄汁 50克

蔗糖 100克

羅漢果糖          80克

白米醋 200克

清水   50克

有機山楂乾   8克

鹽 少許

步驟：

1 幼木薯粉跟清水混合好，成為厚身粉漿；雞腿肉抺乾，切成每塊大約1.5吋 x 1.5吋，加入醃料撈勻醃二十分鐘，再倒入粉漿攪拌好

2 甜酸汁材料倒入小煲內，用中火煮滾後轉小火，直至醬汁開始變濃稠（大約十至十五分鐘），熄火後加鹽

3 甜椒、紅蔥頭切角，菠蘿切片待用

4 雞球沾上粗木薯炸粉，在小鍋內倒入生油，加熱（竹筷子放入油浮起氣泡即表示夠熱），將雞肉逐件放入油鍋，炸三至四分鐘後夾起，每次最多炸六至八件，讓雞肉可以在鍋內轉動

5 第一次炸好的雞球放架上，再回鍋翻炸一至兩分鐘，讓表面水份進一步抽乾後撈起

第一次撈起已開開始有點金黃色

6 將甜酸汁、紅蔥頭、菠蘿片、甜椒及蒜蓉在平底鑊用大火加熱，醬汁煮滾後熄火，倒入雞球至汁液平均沾上雞肉即成

咬開充滿肉汁的雞腿肉，好好味

到酒家或餐廳吃這道小菜，通常使用片糖或者砂糖，在家煮可以將糖的份量減半，另一半以羅漢果甜味劑代替。今次用的是Whole Earth的甜味劑，由羅漢果提煉而成，有甜味而沒有糖份及零卡路里，而且因為甜度高，所用份量比原蔗糖更少，熱量及糖份就降低了一半，罪惡感即時減輕！

這款茄汁沒有加糖，甜味來自Sucralose，是以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑
當中也沒有小麥成份