蝦乾蛋黃瑤柱荷葉飯

飯面及中間都有甘香鮮味的野生蝦乾，加上鹹蛋黃，無得輸！

多年前去蛇王芬食晚飯，叫了一個蒜蓉蝦荷葉飯，美味叫人至今難忘。

早前參加了一個工作坊，將本地荷塘出產的蓮子煮成蓮蓉製作蓮蓉包，順便也買了一些農產品，包括有荷葉及南瓜，於是在家中煮了一次荷葉飯。

煲過湯撈起嘅八爪魚腳，好𡁻又甘香

因為當晚也打算用南瓜及綠豆煲章魚湯，所以湯煲好，就撈起章魚的爪，剪成粒之後，連同其他材料製作炒飯，再用荷葉包好蒸來吃。雖然沒有加蒜蓉蝦，但能吃到材料的鮮味及飯的香味，也有陣陣的荷葉清香。用四碗白飯的份量，連同材料炒好，就足夠六人食用。

荷葉、蝦乾、蠔油、老抽、生抽及蒸籠，都係香港出品

當日新鮮摘下來的南瓜，由香港農場種植，質素之高不遜日本南瓜，一部份用來煮荷葉飯，其餘的用來煲湯

冬菇和瑤柱要預先浸好，其他材料就容易處理

浸過海味的水，可以用來煮飯，或者留來煮材料

材料：

鹹蛋黃 一個

荷葉 一塊

江瑤柱 五粒

日本白花寸菇 六隻

野生船蝦乾 廿條

雞腿肉 兩片

南瓜 ¼ 個

白飯 兩碗

章魚 適量

草菰老抽 適量

雞肉醃料：

生粉 半茶匙

生抽 ¾ 湯匙

紹酒 半茶匙

白胡椒粉 少許

調味料：

鹽 ¼ 茶匙

無糖蠔油 兩湯匙

薑粉 半茶匙

煮落飯就去洗切及醃肉

做法：

1 早一晚冬菇及瑤柱沖洗好，用熱水浸過面，攤凍後放雪櫃

2 煮好四碗白飯，鬆開後放碟上攤凍待用；鹹蛋黃蒸十分鐘，攤凍待用；雞腿肉抺乾，切成粒後倒入醃料攪勻

由西區老字號蛋行的出品，鹹蛋黃又香又粉

3 冬菇榨乾水，椗用來煲湯，冬菇肉切粒；瑤柱鬆開成幼絲，浸過冬菇和瑤柱的水留起，加入調味料攪勻成湯汁；南瓜去籽，連皮切成粒

4 蝦乾沖洗好，用清水浸十分鐘；章魚腳切粒

5 荷葉沖洗後，準備一鑊熱水，將荷葉用熱水煮八至十分鐘，撈起放入筲箕滴乾水

6 將鑊加熱，倒入初榨花生油，先炒雞腿肉至半熟，再倒入冬菇粒、瑤柱絲、章魚及南瓜粒，炒過後倒入冬菇瑤柱湯汁煮三至五分鐘，倒入白飯跟汁料快手炒勻，熄火後加少許草菰老抽，再將飯炒至每粒都沾有醬汁即可

充滿香味的材料及醬汁，白飯吸收之後滋味無窮😋

7 將荷葉放在平底大湯碗內，尖向底部，平均鋪好大約十條蝦乾，用湯匙將炒飯鋪至半滿，放入鹹蛋黃及餘下的蝦乾，再鋪好炒飯，最後將葉摺起，放上蒸籠，湯碗反轉後荷葉包飯就好好的置於蒸籠內

8 將蒸籠放入鑊，隔水蒸十五分鐘（水滾起計），蒸好之後用廚剪剪開荷葉即可

直徑九吋的蒸籠，煮起的荷葉飯足夠六人食用

沒有硬芯的鹹蛋黃，跟蝦乾及荷葉飯拌勻食是一流享受