涼拌青瓜雞絲蒟蒻麵

 很多人都愛吃涼拌雞絲粉皮，只是粉皮通常用大米、綠豆等澱粉質原料製成，醣份比較重；而且外出食用，或者超市的預拌醬料，通常加入精製砂糖及棕櫚油，對身體有害無益。自己在家中製作，用蒟蒻代替粉皮，高纖低卡路里又不含碳水化合物，用來做粉皮的代替品最適合不過。

材料：

蒟蒻麵條         300克

雞腿肉 3塊

青瓜 1條

白芝麻 ½ 湯匙 

雞肉醃料：

海鹽 ½ 茶匙 

白胡椒粉                         少許

料理酒  1茶匙

醬汁：

無鹽糖花生醬          2湯匙

初榨橄欖油 1湯匙

意大利陳醋 ¾ 湯匙

Manuka 蜂蜜          1茶匙

室溫水 1湯匙

雞汁 3湯匙

做法：

1 準備一煲滾水，倒入蒟蒻麵煮五分鐘後熄火，用篩裝好讓水份流走，用廚剪剪短後待用

2 雞腿肉抹乾，用調味料醃二十分鐘後，隔水蒸十五至二十分鐘，夾起放入凍水浸十分鐘，降溫後將雞肉撕開成幼絲

3 青瓜清洗好抹乾，切成青瓜條，加少許粗鹽撈勻，靜置十五分鐘讓青瓜滲出水份

4 蜂蜜用室溫水稀釋並攪拌好；花生醬先跟橄欖油混合，加入陳醋、蜂蜜及蒸過雞腿的肉汁，拌勻後待用

5 將蒟蒻麵放碗底，鋪上青瓜（水不要），最後放上雞絲，淋上醬汁及灑少許白芝麻，即成

生酮飲食的朋友，可以用蘋果醋/檸檬汁加羅漢果糖，代替意大利陳醋及蜂蜜