冬瓜茶磚

 

近幾年的夏天，都有去購買香港農夫種植的大冬瓜，早兩年就要了原個中細碼的吉樂冬瓜，分了一些給家人，自己煮了幾餐，餘下的就用來試煮冬瓜茶磚

第一次試做，因為不了解糖和冬瓜水份的比例，煮糖磚所需要的時間和火力也未掌握到，最終變成了濃稠的冬瓜露。味道不會差，只是這並非我想要的效果。

事隔兩年，今次在市區農墟，買了一件兩斤重的青皮大冬瓜。因為我是當日第一個顧客，所以我買到的一件冬瓜，就是瓜頭（即冬瓜椗）的部份。

農夫即場切開這個早上摘下來的冬瓜，一邊切一邊跟我講，這個位置的冬瓜味道最好。我不明所以，他就解釋，因為是最接近果實生長出來的部份，營養最充足，所以味道最濃最香，肉質也好。

雪過兩日的冬瓜，質地看起來沒有當日水嫩的感覺，但煮起來仍然清香撲鼻

我用小綿袋將冬瓜裝好，帶回家後，當晚就加雞腿肉和香菇滾湯飲。新鮮的冬瓜肉，清香多水，肉質也實在滑又甜，煮好的湯非常好飲。

留下來的份量，就加糖用來煮成冬瓜茶磚。今次煮之前，就在網絡上找到多一點詳細資料，再根據自己手上的食材，找到一個適合自己又容易做的方法，製成品都令人滿意。

冬瓜和糖的比例，我選擇了1：1.1 ，而糖的比例，原蔗糖跟黑糖的比例，是8：2

原蔗糖是有公平貿易認證的有機原蔗糖，黑糖粉則來自沖繩

材料：

冬瓜肉（去皮後） 850克

有機原蔗糖 700克

沖繩黑糖 235克

步驟：

1 先將冬瓜沖洗好，切去外皮、囊和核（如有），再將金切成粒

2 用攪拌機將瓜粒打碎成為冬瓜蓉，但不用打得太碎，否則水份太多，會令煮的時間加長

攪碎後的冬瓜有很多水份

3 將冬瓜蓉及糖放入大煲內，開中至大火，將炒勻瓜肉及糖炒勻。

這個過程主要是讓冬瓜的水份蒸發，雖然煮糖的溫度高，但是因為還有大量水份，所以不會有太多的糖漿在這個階段彈出來。開中至大火，可以讓水份揮發得快，減少熬煮的時間。只需要間中用木杓或矽膠刮攪拌，防止糖份黏在底部即可

剛開始煮滾時，有很多泡沫
















                                                

                                                                                      大約40分鐘後，水份蒸發後，泡沫開始減少

4 大約一個小時之後，泡沫開始減少，糖漿開始變濃，在這個階段，開始會有糖漿彈出來。如果有網蓋覆蓋，或者帶上手套及面罩會安全一點。因為家中沒有這些用具，最簡單的方法就是將火力較細，再不時攪拌。這時，糖漿會愈煮愈濃稠，攪拌時需要大力一點，直至煲邊黏著的糖開始出現粉末狀，而煲內的糖漿變得愈來愈難以攪動，就表示糖漿快要煮好

由轉小火之後開始計起，這個步驟花大約一小時

快將煮好就是這個樣子

5 關火後，就將濃糖漿倒入矽膠模，或者已鋪上牛油紙的方形盤內。待糖漿降溫及凝固後，脫模即成冬瓜茶磚。在大盤內的糖漿，要趁未完全凝固時用刀切成粒或件，否則在完全凝固後，太硬則難以切開。

趁糖漿還未完全冷卻和凝固，暖暖的不燙手切開最容易

6 煮完茶磚的煲邊，會黏住很多乾了的粉末，這時加兩碗室溫水，用細火慢慢煲，讓蒸氣溶化週邊的糖粉，攪勻後就成為第一鍋熱暖的冬瓜茶！

靠水蒸氣讓煲邊的糖溶化掉之後，就有得飲新鮮煮起的清熱潤喉冬瓜茶！也不怕煲洗不乾淨唷

雪凍飲更有消暑效果

當然，夏天有不少朋友都喜歡凍飲，將煮好的冬瓜茶倒在碗中，降溫後放入雪櫃雪凍就可以。加點檸檬汁或者蘋果醋，酸酸甜甜就更開胃清新。

仲有粒粒的冬瓜肉😍😍😍😍

冬瓜茶磚含糖量高，而糖本身就是天然的防腐劑，所以煮好的茶磚，貯存在玻璃樽就可以了。如果短時間內不能完全食完，就放入雪櫃，半年內食完就最好。

今次做的這批冬瓜茶磚，有大件有細件，之前沖水飲，發覺用50克茶磚，加800毫升滾水，用兩個杯裝好之後，雪凍飲用味道最好，甜度適中，也食到點點冬瓜肉。有些送給朋友，留下來的，就等待秋冬天打邊爐時飲，想起也覺開心！