蝦籽瑤柱冬菇炆伊麵

 

早幾年，每逢媽媽或老爺奶奶生日，時間許可的話，都會跟大師姐的教法，煮點牛肝菌黑松露醬伊麵帶去為他們賀壽。

以往，都會去位於太子大南街的麵廠買伊麵。麵廠有六十幾年歷史，用上加拿大進口的小麥粉在香港的工場製造，新鮮而且質素有保證。只是一場疫症，大量酒樓麵檔結業，製造廠的生意都大受影響，無奈決定在去年底永久停業。

之後想買伊麵，就改去另一間位於油麻地的老字號幫襯。這間鋪出售的銀針粉、河粉等質素都很好，只是伊麵的質地偏腍，煮過一次覺得不太合心意，於是今次想煮，就去找其他本地品牌。由於一向喜歡逛九龍城，所以今次找到一間位於啟德道的粉麵老店。小店出品，堅持人手製作，每日新鮮製造，當天買回來的四個伊麵，一打開包裝就聞到陣陣香味，而煮起的伊麵，軟硬度適中，香滑又不會太過油膩，媽媽吃得津津有味。下次再去幫襯，要試我至愛的蝦米腸粉及新鮮河粉。

啟德道一帶的舊樓快將要拆卸重建，不知道粉麵廠將何去何從

今次用四個細伊麵煮好的份量不少，足夠四至六人食用。以往買兩個大伊麵，煮好的份量其實差不多。只是做批發的小店，大個伊麵一買要買一袋，一袋十個又真的吃不了，所以還是買細個的就可以了。
如果只是兩至三個人，又有其他餸菜的話，買兩個都夠了。

用流浮山蠔油加上浸過海味的水去炆伊麵，完全不用盒裝湯，味道更鮮更好食

材料：

伊麵 4個（細）

日本白花寸菇 6隻

北海道元貝 6-8粒（視乎大小）

長型紅蔥（Banana Shallot)     1隻（切粒）

蒜頭 2-3瓣（剁成蓉）

清水  1碗

調味料：

蠔油 6湯匙

鹽 少許

玫瑰露       1茶匙

羅漢果糖        1茶匙

白胡椒粉          少許

草菰老抽          適量

蝦籽 1茶匙

做法：

1 冬菇和瑤柱，清洗好用熱水浸過面，最少要浸六個小時，可以的話最好浸過夜

2 清水跟蠔油、白胡椒粉、玫瑰露酒和糖混合好待用

3 在鑊中煲水，水滾起後轉小火，將伊麵逐個放入水中煮開，大約20-30秒，撈起後放在網上讓水份流出

4 瑤柱撕開、冬菇榨乾後切成片，浸過的水（大約一碗）留起

5 淥過伊麵的鑊洗好抹乾淨，大火加熱後倒入1湯匙油，將紅蔥頭碎炒香後，加入冬菇片、瑤柱及蒜蓉一起炒勻

6 兩碗水（即蠔油汁及浸過瑤柱冬菇的水）倒入鑊，將湯汁及材料煮滾後，轉中火後放伊麵入鑊跟湯一起煮，並用筷子將麵鬆開

7 用鑊剷沿鑊邊將伊麵跟湯炒勻，待湯汁的開始收乾，加草菰老抽、鹽及半茶匙蝦籽，轉小火後將調味料跟麵炒勻後熄火，上碟後將餘下的蝦籽灑在麵上即可