香葉肉碎豆角煎蛋飯 （2-3人份量）

 

在外面吃午餐，喜歡到泰菜小館叫這個碟頭飯。香噴噴的金不換加上燶邊雞蛋，配搭白飯簡直是人間美食！

自己在家中用易潔鑊，可以用做少油版本，也無損美味！

材料合照

調味料合照

材料：

脢頭/免治豬肉 350克

泰國小蒜頭 20粒

紅蔥頭 3粒

金不換 20-30片葉

法邊豆/豆角 200克

指天椒 3隻（2紅1綠）

雞蛋2隻

調味料：

蠔油 1湯匙

魚露 3/4湯匙

生抽 1茶匙

老抽 1湯匙

原蔗糖 3/4 湯匙

做法：

1. 金不換沖洗後抹乾

2. 指天椒用廚紙抹乾淨，斜切成粒

3. 法邊豆洗好抹乾，切粒

4. 泰國小蒜頭連衣洗好抹乾，用刀背拍開；紅蔥去衣後切碎

5. 脢頭肉切成小塊，放入攪拌機打碎

6. 所有調味料倒入碗混合好

7. 燒熱鑊，倒入1.5茶匙油，放入紅蔥碎和蒜炒香

8. 倒入豆，開中火炒勻，加少許室溫水煮大概一分鐘

9. 倒入肉碎、辣椒粒和調味料，炒五至六鐘

10. 熄火後放入香葉炒勻

11. 放在飯旁邊，加上燶邊煎雞蛋和青檸，用少許香葉或紅椒裝飾即可