脆鹹肉黑松露意大利飯 Crispy Pancetta Black Truffle Risotto

清雪櫃，用一條意大利鹹肉、兩粒紅蔥頭、蒜頭及牛奶煮好一餐

今次買來泰國細粒蒜頭，泰國雜貨老闆娘教路連皮煮，細細粒，煮嘅時間聞到好香，食嘅時候食埋皮又真係好味喎

洗一洗抹乾就用得，下次煮泰菜要再買

這是煮豆乳意大利飯的材料，這個版本只需要將豆乳轉為牛奶，蔬菜用Pancetta代替和加入芝士粉

材料（二人份量）

意大利米 1.25杯

紅蔥頭 2粒

16%黑松露醬 1.5茶匙

小蒜頭 12粒/蒜蓉/蒜粉

Parmigiano Reggiano 芝士粉 3湯匙

牛奶 ～30毫升

意大利鹹肉 1條（細）

白酒/料理酒 1湯匙

鹽 少許

黑胡椒 少許

室溫水 ～750毫升

將意式鹹肉片煎出油

做法

1 鹹肉切成小片

2 紅蔥頭切碎，蒜蓉連皮沖洗過，抹乾待用

3 意式鹹肉片放入凍鑄鐵鍋，開小火加熱，煎至出油及香脆後夾起

4 倒入紅蔥碎、蒜炒香

炒香蒜和紅蔥

5 倒入白米跟料頭炒匀，倒入白酒和水

6 分3次倒入水，一邊倒一邊攪拌白米

倒入白米炒香，再分幾次加水

7 不時攪拌防止黐底，放點鹽及胡椒繼續煮，大約15-18分鐘至汁液開始轉濃稠，轉細火

8 倒入一半脆鹹肉、牛奶和芝士粉，煮2-3分鐘至米飯變creamy，加黑松露醬後熄火，拌勻後上碟

9 放上鹹肉片、用濕毛巾/廚紙抹過的食用花裝飾即可

*也可因應個人喜愛軟硬度，調節煮米飯的時間