人蔘雞湯

 

韓式人參雞湯

天氣預測今晚會凍，見屋企有齊栗子、糯米等大部分材料，計劃好整呢個湯，去街市買隻新界農場三黃雞，就可以煮呢個一鍋到底、食左暖笠笠嘅雞湯

做法其實算簡單，重點有四個

*將啲料釀左入雞肚之後，要用竹簽拮實尾部，並用棉絲綑綁好對腳，防止餡料流出

**開細火煮，雞湯煮好皮仍然完整，而裡面嘅餡就唔會因為太熱太大火流晒出黎

***糯米、蓮子、栗子、棗皇及高麗參，洗完浸泡後，用米酒浸最少三十分鐘先釀入雞肚，個湯煮起、雞切開一刻就會有酒香飄出，令整個湯鍋味道提升

****三黃雞皮比本地嘉美雞/泰安雞厚身，油份也較多，適合用嚟煮呢個湯鍋，慢火燉煮兩小時後，雞皮仍然完整

材料：

鮮雞一隻（約2斤）

棗皇 4粒

栗子乾 6粒

蓮子 8粒

蒜 3瓣

圓糯米 40克

細高麗參 3-4枝/鮮人蔘1-2枝

薑 4片

蔥 2棵

木耳、杞子及大白菜 （Optional)

料理酒/米酒 適量

做法：

1栗子乾早一晚用清水浸泡放雪櫃

2 高麗參、蓮子洗好用清水浸泡；圓糯米沖洗後用清水浸泡

3 棗皇去核後洗乾淨、蒜頭去衣後輕輕拍開

4 蔥白切成段，青蔥切粒

5 雞隻沖洗乾淨，放筲箕滴乾水

6 蓮子和栗子乾，放入滾水煲15-20分鐘後撈起，令釀在雞肚內的餡料，煮好後夠鬆軟；若用新鮮蓮和栗子，可省略此步驟

7高麗參、栗子乾、蓮子、糯米和棗皇，滴乾水/抹乾後，用米酒浸泡30分鐘

8 薑片和蔥白放煲底

9 蒜頭、棗皇等材料放入雞肚，用竹簽將雞尾穿實，再用棉線將雞腿綑綁好，放在薑蔥上面

10 加入適量清水（7分滿，不用蓋過全雞），合上煲蓋開大火煮滾

11 轉小火煲90分鐘，熄火前20分鐘倒入浸泡過材料的米酒

12 熄火後不要打開煲蓋，讓煲內熱力繼續燉煮15分鐘

13 用湯隔清出雞油，進食時隨個人口味加入鹽/白胡椒/蒜粉/蔥花調味即可

反轉由雞肚切開就食到內裡滿滿的餡料

煲好要記得清除表面雞油