牛肝菌松露豆乳意大利飯
用浸過牛肝菌的水、豆乳代替忌廉和上湯，煮好的意大利飯有香濃的牛肝菌味
即使不用紅蔥、蒜、白酒和牛油，都有絲滑質感，比起傳統做法清爽一點
材料、做法也相當簡單
配搭本地有機食用花及甘筍小蝴蝶
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| 牛肝菌預先用水浸軟 |
材料（二人份量）
意大利米 1.25杯
意大利牛肝菌 15-20克
16%黑松露醬 1.5茶匙
無糖豆乳 ～30毫升
鹽 少許
胡椒 少許
橄欖油 2茶匙
室溫水 ～750毫升
做法
1 牛肝菌沖洗過，用室溫水浸軟（約20分鐘）
2 牛肝菌夾起榨乾水，切成小塊
3 浸過牛肝菌的水，用濾袋或湯隔篩走沙泥後留用
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| 浸過牛肝菌的水要過濾走沙泥 |
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| 榨乾後切成小塊 |
4 倒油入鑄鐵鍋，開中火加熱後，倒入米炒1分鐘
5 分3次倒入水，一邊倒一邊攪拌白米
6 煮十分鐘之後，分2次倒入牛肝菌水煮白米
7 不時攪拌防止黐底，放點鹽及胡椒繼續煮，大約6-8分鐘至汁液開始轉濃稠，轉細火
8 倒入牛肝菌和豆乳，煮2-3分鐘至米飯和牛肝菌黏在一起，放黑松露醬後熄火，拌勻後上碟
9 放上預先切好，並用滾水淥過的甘筍小蝴蝶和食用花即可
*也可因應個人喜愛軟硬度，調節煮米飯的時間
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