冬蔭蟹湯粉絲煲

旅行時買了醬料、紅蔥、調味料和大包粉絲回來，趁天氣好去街市，只需要買隻肉蟹就煮到這個蟹湯煲

做法其實算簡單，最重要是劏好隻蟹

細個睇爸爸劏過好多次，手起刀落，唔洗2分鐘攪掂，通常都係整薑蔥炒蟹

自己練習，花多少少時間都劏到，放入冬蔭湯底煮粉絲，香辣惹味

材料：

肉蟹1隻（約1斤）

芹菜/芫茜 1札

紅蔥頭 2粒

泰國蒜頭 10粒

粉絲 （大）1包

湯料：

冬蔭醬 1包（70克）

椰漿/花奶 100克

魚露 1湯匙

椰糖 15克

茄膏 2湯匙/番茄2個

青檸 1個（榨汁）

室溫水 450毫升

鹽 少許

處理蟹隻：

1 蟹放入雪櫃冷凍一小時，取出後用刀在蟹掩位置插入並劏開

2 揭起蟹蓋，拆出左右兩邊蟹身連腳，清理蟹鰓

3 斬去蟹腳尖、蟹眼左右兩邊蟹蓋部分，在蟹身連鮫位拆出蟹鉗

4 在水喉下一邊沖洗一邊用刷，輕力洗擦蟹殼

5 放筲箕滴乾水，用毛巾包好蟹鉗，用刀將蟹鉗拍開

6 抹乾蟹身和殼，灑上粗鹽和生粉

步驟一

步驟二

步驟五

步驟三

步驟三

做法：

1 粉絲用清水浸軟

2 紅蔥去衣切細；蒜頭連皮洗好抹乾；芹菜/芫茜沖洗好抹乾

3 倒1湯匙油入鍋內，加熱後放入蟹兩面煎香

4 夾起蟹，倒入紅蔥、蒜和芹菜/芫茜莖炒香

5 倒入水和冬蔭醬，攪勻並煮滾

6 加入椰漿/花奶、茄膏/番茄、魚露和椰糖，拌勻並用細火煮滾

7 加入青檸汁和粉絲

8 將蟹放好在粉絲上面，合上鍋蓋用細火煮2-3分鐘

9 用芹菜葉/芫茜裝飾好即可

步驟三

步驟四

步驟五和六

步驟七

步驟八

拍開過的蟹鉗，好容易就食到肉

充滿湯汁的粉絲