淮杞螺頭烏雞湯 (鑄鐵鍋版）

 

一向用開美國乾螺頭煲湯

早兩年去買海味，老闆教路用急凍+乾螺頭煲湯最好，因為急凍螺鮮甜而乾螺味道濃郁，用呢個做法煲過一次比亞媽飲，出黎個效果又真係再好飲啲

天氣預測話呢兩日天氣乾爽又涼返，就準備好浸定乾貨煲靚湯

乾螺頭處理方法，可參考本專頁影片頻道

https://youtu.be/Q6D1sulC8CU?si=ITFwQciQmfqEmluU

材料：

烏雞 1隻

瘦肉200克

淮山 6-8片

桂圓 10粒

大紅棗 4粒

乾螺頭 1-2隻

急凍螺頭 1隻

薑 6片

陳皮 1角

瑤柱 6粒

杞子 1-2湯匙

急凍螺頭處理方法：

1. 早一日拎落下格解凍，浸過鹽水之後，用粗鹽+生粉捽或用細刷擦走表面黏液，過水之後用廚剪剪去腸臟

2. 準備一煲清水，加入薑片及米酒，放入螺頭汆燙5-10分鐘去除腥味，之後夾起即可

做法：

1. 乾螺頭、瑤柱沖洗過，用熱水浸過面，最少6小時，或攤凍後放雪櫃浸過夜

2. 急凍螺頭做法可參考上文

3. 淮山、桂圓及陳皮沖洗好用清水浸軟

4. 紅棗清洗過切開去核

5. 烏雞沖洗乾淨，去除頭和頸並斬出雞腳（也可請雞販預先斬件），原隻連同肉類、兩片薑放入清水汆燙15-20分鐘，排出血水和雜質後夾起，沖乾淨待用

6. 兩公升清水用鑄鐵鍋裝好，放入陳皮、2片薑、紅棗、桂圓和淮山

7. 乾螺頭剪成小塊、去腸，連同瑤柱和浸過海味的水倒入煲內，開大火煲滾

8. 水滾起後放入肉類

9. 大火煲20分鐘後轉小火

10. 煲90分鐘，熄火前15分鐘沖洗杞子

11. 熄火後放入杞子，在煲內焗10分鐘即可飲用