黑蒜螺頭燉竹絲雞湯

 

早前更換儲物櫃，整理期間找到當日結婚酒席的菜單。在安排婚禮時，心底裡早已想將婚宴中的雞湯翅用其他湯羹代替。

幸好雙方家長都沒有反對，最後就選擇了羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯。這款燉湯，早幾年在家中做過一次。近日買來了一隻比較大的烏雞，於是就將雞腿和雞翼（連搥）的部位切出來，雞殼加入豬腱用來煲淮杞螺頭湯，而留起來的部份，就做了兩款不同口味的燉湯。

第一日就做了結婚當日菜單內的羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯，留起了的半份材料，就加入了日本黑蒜，煮好的湯非常香甜美味，而且有抗衰老功效，還能夠增強免疫力，有時間一定會再煮。

材料（2-3人份量）：

烏雞腿 1隻

雞翼連搥 1隻

瘦肉 50克

瑤柱 2粒

美國大隻乾螺頭     1隻

薑 4片

日本黑蒜 4瓣

室溫水 3碗（約650毫升）

做法：

1. 乾螺頭、瑤柱沖洗過，用熱水浸過面，最少6小時，或攤凍後放雪櫃浸過夜 

2. 烏雞沖洗乾淨，也可請雞販預先斬件，連同肉類、兩片薑放入清水汆燙15-20分鐘，排出血水和雜質後夾起，沖乾淨待用

3. 乾螺頭剪成小塊、去腸，連同瑤柱和浸過海味的水平均分成兩份；一份用盒蓋或保鮮紙封好放雪櫃

4. 撕走黑蒜外皮

5. 將薑片、烏雞、瘦肉、螺頭、瑤柱（連水）和黑蒜放入燉盅，倒入室溫水至七分滿

6. 合上燉盅蓋，放入已裝有小半煲清水的煲內，開大火煮至水滾

7. 燉15分鐘後，轉細火燉45分鐘，放入真空煲

8. 在真空煲內燉最少3小時，飲用前開中火加熱20分鐘後即可飲用

大大粒黑蒜，香甜軟滑，燉湯後的微酸味道也消失了