羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯

早前更換儲物櫃，整理期間找到當日結婚酒席的菜單。在安排婚禮時，心底裡早已想將婚宴中的雞湯翅用其他湯羹代替。

幸好雙方家長都沒有反對，最後就選擇了羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯。這款燉湯，早幾年在家中做過一次。近日買來了一隻比較大的烏雞，於是就將雞腿和雞翼（連搥）的部位切出來，雞殼加入豬腱用來煲淮杞螺頭湯，而留起來的部份，就做了兩款不同口味的燉湯。

燉湯做法其實非常簡單，將當日煲湯要準備的材料，留起一部份放雪櫃，之後兩日就可以用來做燉湯。

材料（2-3人份量）：

大隻羊肚菌 3-4隻

烏雞腿 1隻

雞翼連搥 1隻

瘦肉 50克

瑤柱 2粒

美國大隻乾螺頭         1隻

栗子乾/鮮栗子 4粒

陳皮 半角

薑 4片

室溫水 3碗（約650毫升）

做法：

1. 乾螺頭、瑤柱沖洗過，用熱水浸過面，最少6小時，或攤凍後放雪櫃浸過夜 

2. 栗子乾用清水浸過夜，撕走栗子肉上的皮，沖洗後即可；若用新鮮栗子，去殼去衣後即可使用

3. 羊肚菌用清水浸泡，大約十五分鐘，變軟後在水喉下沖洗，一邊沖一邊用手揸出內裡沙泥，洗乾淨後揸乾水待用

4. 烏雞沖洗乾淨，也可請雞販預先斬件，連同肉類、兩片薑放入清水汆燙15-20分鐘，排出血水和雜質後夾起，沖乾淨待用

5. 乾螺頭剪成小塊、去腸，連同瑤柱和浸過海味的水平均分成兩份；一份用盒蓋或保鮮紙封好放雪櫃

6. 陳皮沖洗過，用水浸軟

7. 將陳皮、薑片、烏雞、瘦肉、栗子乾、羊肚菌、螺頭和瑤柱（連水）放入燉盅，倒入室溫水至七分滿

可以再加多一點水喔

8. 合上燉盅蓋，放入已裝有小半煲清水的煲內，開大火煮至水滾

9. 燉15分鐘後，轉細火燉45分鐘，放入真空煲

10. 在真空煲內燉最少3小時，飲用前開中火加熱20分鐘後即可飲用