素食石頭鍋飯

 外出食午餐，無論吃飯、麵或意粉薄餅，通常都沒有足夠蔬菜，所以好喜歡去韓國餐廳吃石頭鍋飯，碗碗都有大量蔬菜，而餐廳多數會提供牛肉或豬肉的選擇。自己在家中煮，做一個素食版本，不加肉碎和煎蛋，配搭各類蔬菜和豆腐，都好好味道。用鑄鐵鍋煮煲仔飯的方法，再放上粟米、甘筍和木耳等，營養好豐富。今次還加入納豆，即使食素的一餐也吸收到足夠蛋白質和鈣質，有助減慢骨質流失，配搭米飯和蔬菜一同進食，都好易入口。

材料：

珍珠米 1杯

半殼糙米 ⅓ 杯

急凍粟米粒 1碗

甘筍 半條

菠菜葉 75克

老鼠耳 10朵

硬豆腐 半塊

納豆 1盒

黑/白芝麻 1茶匙

調味料：

薑粉 3/4茶匙

芝麻香油 適量

醬油 ½ 茶匙

老抽 ½ 茶匙

橄欖油 1茶匙

白胡椒粉       少許

鹽 少許

意大利醋 少許

要讓米吸收足夠水份，先浸泡30分鐘

做法：

1 兩款米用篩裝住，沖洗乾淨後滴乾

2 鑄鐵鍋底塗上生油，倒入米並加1.5杯清水浸泡最少20分鐘

3 老鼠取用鹽水浸發，大約15分鐘後放水喉沖走沙泥，用碗裝好；甘筍沖洗好抹乾，切成條或幼絲，用碗裝好

4 菠菜葉用碗裝起；薑粉半均放入甘筍、菠菜和木耳，

再倒入橄欖油（每份約1/3茶匙），拌均後，放入蒸爐蒸8分鐘，或隔水蒸4分鐘

若沒有蒸爐，可以用鑊隔水蒸，或將材料炒熟

5 開大火將米飯煮滾（約1.5分鐘），轉細火，合上鍋蓋煲10分鐘

6 粟米放入少許白胡椒粉拌勻，跟甘筍、木耳放飯面，繼續煮8分鐘

7 豆腐切粒，印乾水，開中火煎至呈金黃色，醬油和老抽混合好，倒入鑊將豆腐煎至上色即可

豆腐煎好倒入醬油上色和調味

8 開大火將米飯水份收乾，大約2分鐘，聽到滋滋聲即可熄火，放入納豆和煎豆腐，淋上芝麻油並灑上烘過的芝麻，食之前可以加入韓式辣椒醬

*若有走五辛飲食習慣，購買辣椒醬之前請查檢成份是否含有蔥蒜

木耳、甘筍和粟米較耐煮，先放入飯面

熄火後材放入菠菜和納豆，綠色蔬菜不會變色，納豆沒有經高溫煮過也保留更多益生菌

由底開始拌勻，見到部份飯焦

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