櫻花蝦香蔥玉子燒

網絡上有不少食譜，都用到長方型平底鑊製作玉子燒。只是香港地方細，廚房未必有足夠空間貯存不同類型的廚具。早幾年就買了Masa的食譜，參考書裡面做法，用平底圓鑊做玉子燒，試過幾次，次次都捲到。雖然自己做，沒有將兩端推平，捲好之後，將不整齊的頭尾切掉（就在上菜前已吃進我的肚裡），切好放上碟也很好看啊！

材料：

雞蛋 4隻

櫻花蝦乾 1.5湯匙

室溫水 25毫升

魚露 1湯匙

甘酒 1湯匙

青蔥 2棵

*可以用25毫升日式高湯代替魚露和室溫水

**若家中沒有甘酒，可以用料理酒和味醂各半茶匙代替，當中的甜味可以平衡鹹鮮味，令蛋捲的味道更香更可口

先中用火，蛋漿開始凝固，用鑊剷慢慢捲起

捲起之後，再倒入蛋漿，蛋漿開始凝固，將火力調低一點

捲好啦

做法：

1 青蔥沖洗好，抹乾切成蔥粒

2 雞蛋打開用大碗裝好，倒入室溫水、魚露和甘酒，打發成蛋漿

3 將櫻花蝦和蔥花倒入蛋漿，攪勻

4 平底鑊掃上生油，燒熱後用湯杓將蛋漿平均倒在鑊中，開中火加熱至蛋漿開始凝固，用鑊剷將蛋餅慢慢捲向另一端

5  將蛋漿倒入鑊，開始凝固時，由已捲起的一端開始，用鑊剷慢慢捲向另一；視乎平底鑊的大小，重複以上步驟1-3次

6 煎好的蛋捲，放砧板或碟上，切成每件大約一吋厚即可

蛋白、蔥花、櫻花蝦，顏色好靚