焦糖味噌茄子 (2-3人份量)

這道菜是跟一位日本太太學的, 因為原食譜份量太多, 所以自行將份量和調味減少, 做過幾次, 這個份量和味道最合心意

材料:

長茄子(中型)               1條

生薑(切絲)                   1片

調味料:

清水                                2茶匙

醬油                                1茶匙

料理酒                            1茶匙

味醂                                1茶匙

白砂糖                            1湯匙

味噌                                1湯匙

做法:

1.     茄子洗好, 切成片; 清水、醬油、味醂和料理酒在碗中拌勻備用

2.     在平底鑊中倒入兩湯匙油, 中火燒熱後逐片放入茄子, 兩面煎至微焦及茄子開始變軟後取出

3.     在鑊中將白砂糖炒至開始熔化後, 加入味噌和薑絲一起炒, 至味噌開始出現焦糖化, 倒入醬汁和已煎過的茄子片, 炒勻至醬汁開始收乾, 上碟即成

註: 眾所周知, 茄子吸油, 自己在家做可以將油的份量控制得好一點; 一邊煎一邊加少許油, 這樣做茄子不會煎至太乾, 也不會吸入太多的油份