忌廉粟米肉粒 (4人份量)

材料:

柳梅               250克

新鮮粟米       2枝
甘筍               1條

洋蔥               半個

忌廉一盒       200毫升

室溫水           適量

調味料:

生油           一茶匙

生粉           一茶匙

醬油           3/4湯匙

蠔油           半湯匙

紹酒           半茶匙

芡汁:

生粉              半茶匙

室溫水          兩茶匙

做法:

1.    柳梅切成丁狀, 加入調味料醃三十分鐘

2.    新鮮粟米用手拗開成兩半,用手起出粟米肉; 甘筍和洋蔥去皮切粒待用

3.    在鍋中倒入少許油, 中火將肉丁爆炒至半熟後取出待用

4.    在同一個鍋中, 倒入少許油, 燒熱後倒入洋蔥粒炒至半透明, 將粟米粒和甘筍粒倒入鍋中一起炒五至八分鐘, 放室溫水至蓋過材料後,放上煲蓋以中火煮起水滾後轉小火, 煮大約三十分鐘

5.    一邊倒入忌廉, 一邊攪拌,用小火煮十五分鐘後, 放入肉丁拌勻, 繼續以小火煮並不時攪拌

6.    大約十五分鐘後, 關火並倒入芡汁拌勻, 讓水份略為收乾後即成

**醃過的肉丁已經有鹹味, 如果仍然覺得淡可以在在忌廉汁加點鹽,拌勻後才上碟

**用手起出的粟米肉原汁原味,比起用刀切更快更少浪費,也減少汁液流失