芝麻醬拌低溫煮蕃茄

煮過的蕃茄, 尤其是跟油一起煮, 會含有豐富茄紅素, 有助抗癌, 也能夠保護心臟不受氧化作用的傷害, 並且降低心臟病發作的機率[1]

不過, 如果想要吸收蕃茄內豐富的維他命C, 最好就是吃未經高溫煮過的生蕃茄

因為在烹煮的過程中, 蔬菜裡的維生素B和C會流失。這個用低溫煮蕃茄的方法, 一方面可以容易將蕃茄皮撕下來, 做成美麗又好味的前菜, 更重要是可以減少當中營養素的流失, 也適合腸胃不宜吃生的朋友們

材料:

蕃茄                                 4個

日式紫蘇芝麻醬             適量

薄荷葉/芫荽                   少許

做法:

1.     蕃茄洗乾淨, 由底部向上, 用刀輕輕在蕃茄皮上介十字備用

2.     水煲至開始有少許氣泡, 滾起之前轉至最小火, 將蕃茄放入熱水中煮八至十分鐘後取出, 撕去外皮後放涼

3.     在蕃茄上淋上日式紫蘇芝麻醬, 加少許芫荽或薄荷葉裝飾即成

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[1] P.67-69強尼.包登 <地球上最健康的150種食材>十週年全新增修版

這款購自無印良品的紫蘇胡麻沙律醬, 紫蘇味不太重, 帶點微酸的醋味, 有助增加食慾